小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕
只需一口就能感受到香蕉与椰子的味道和香气溢满整个口腔。两种味道和谐顺畅,洋溢着浓郁的热带风情。
用料
蛋黄 | 45克 |
细砂糖 | 40克 |
色拉油 | 28克 |
椰奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
泡打粉 | 2克 |
香蕉 | 84克 |
柠檬汁 | 6克 |
椰蓉 | 30克 |
蛋白 | 90克 |
柠檬汁 | 小茶勺1/4 |
细砂糖 | 28克 |
将蛋白冷冻至出现冰渣,粉类事先过筛,烤箱预热 | |
此款点心中使用的液体为椰奶,作为添加物应在加入蛋白霜之前加入香蕉,但是椰蓉应在蛋白霜之后加入 | |
直径17cm的中空模型一个 |
小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕的做法
剥掉香蕉皮,用叉子把香蕉大致按碎。(熟香蕉)
把香蕉放入盆中后加入柠檬汁
将椰奶放入小锅内,上火加热。刚刚出现沸腾气泡时关火
首先将蛋黄与细砂糖搅拌混合在一起。然后加入3中加热好了的椰奶和色拉油。
加入面粉迅速搅拌,生粉完全看不见时,可以加入香蕉粗略搅拌。然后按照香草戚风中介绍过的方法制作蛋白霜。注意不要过度搅拌蛋白霜,因为稍后加入椰蓉后,泡沫会容易消失。
第一次向蛋黄面胚中加入1/4分量的蛋白霜时,建议使用效率较高的橡皮刮刀进行搅拌。然后将面胚全部倒入蛋白霜中,进行戚风搅拌,最后加入椰蓉。(椰蓉中含有的油分会使蛋白霜中的泡沫更容易破碎,所以最后加入椰蓉才能将失败率降至最低。)
大幅度搅拌10次左右即可结束,然后按照制作香草戚风的方法入模,在180度的烤箱中烘焙约27分钟。烘焙完成之后从烤箱中取出,立即倒扣过来直到完全冷却。(由于加入了椰蓉,所以烘焙时间略长于香草戚风所需的时间。)
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