小屿老师配方-柳橙戚风蛋糕
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柳橙的清香,在柳橙皮中蕴含得最为丰富。挤出柳橙汁后加以熬制,然后再添加香料和大量的柳橙果粒,绝对可以用来做出一款难得的柳橙戚风蛋糕。
用料
蛋黄 | 45克 |
细砂糖(细粒) | 40克 |
色拉油 | 28克 |
柳橙果汁 | 60-65克(熬制后48克) |
低筋面粉 | 65克 |
泡打粉 | 2克 |
柳橙皮 | 1个份 |
柳橙果粒 | 45克 |
柠檬汁 | 5克 |
蛋白 | 90克 |
柠檬汁 | 小茶勺1/4 |
细砂糖 | 28克 |
将盆中的蛋白放入冷冻室内,直到局部开始出现冰渣为止,粉类制品应先过筛准备好,烤箱预热(烘焙温度180℃) | |
17cm中空模具一个 |
小屿老师配方-柳橙戚风蛋糕的做法
将柳橙干洗干净,擦干水分后切成5mm左右的小块
将柳橙皮洗干净,削成碎末。
打出柳橙果汁,过滤后上火加热,称量出48克份量。冷却后再加温使用。
将蛋黄与细砂糖混合在一起。然后将色拉油,温热的柳橙果汁,柠檬汁加入到蛋黄中
加入柳橙皮,继续搅拌均匀。
一次性加入所有过筛后的面粉,利用打蛋器迅速搅拌。生粉完全消失以后,加入柳橙果粒,大致搅拌一下即可。
之后与制作香草戚风的8-23步骤相同。
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