日式轻乳酪

细腻而绵软，入口即化，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。

用料  

日式轻乳酪的做法  

1. 1、把蛋黄和蛋白分开，然后隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可。
   
   2、锅内放水加热，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅里的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热。

2. 3、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀。分三次加入蛋黄，每加入一次都快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开。

3. 将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀。
   蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡，烤箱预热160度。

4. 蛋白打倒湿性发泡比重控制在0.24左右

5. 分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻搅均匀

6. 将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡。将蛋糕模放入深烤盘水浴烤160度20分钟，后120度60分钟。
   将烤好的蛋糕取出，两分钟的时候最容易脱模，此时脱模蛋糕也不易回缩。

小贴士

水浴的时候，水位高度要超过蛋糕糊的一半，所以装水的外烤盘要用深烤盘。
水浴的水要用冷水甚至冰水。
所有接触蛋糕糊的容器、工具均要干净无油无水。
奶酪浆灌装模具不要超过8成。
蛋白不要打过了或者打发不够。
包装模具用锡纸，千万不要漏了。
这是个人操作时候一点小经验。