纽约奶酪蛋糕|长谷川哲夫🍃
配方来自日本甜点大师长谷
配方可为6寸的量
我自己尝试几遍之后可得出以下的量:
3.5寸慕斯圈/8个-10个
两个4寸方形模具
用料
饼干底:🍃 | |
全麦饼干 | 56克 |
核桃仁 | 24克 |
无盐黄油 | 56克 |
(没有核桃仁的直接换成饼干的量) | |
奶酪面糊:🧀️ | |
A:奶酪 | 205克 |
酸奶油 | 123克 |
无盐黄油 | 20克 |
B:全蛋液 | 44克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 72克 |
C:鲜奶油(淡奶油) | 157克 |
柠檬汁 | 一匙 |
纽约奶酪蛋糕|长谷川哲夫🍃的做法
1:准备:模具底部包锡纸(水浴法烘烤)A部分提前软化。蛋黄提前回复室温。
2:饼干底:饼干放保鲜袋内碾碎,加入隔化黄油拌匀。放到模具中压平。放入冰箱冷藏备用。
3:奶酪搅拌均匀,加入酸奶油拌匀,加入黄油拌匀。
4:全蛋液恢复室温后,加入玉米淀粉拌匀,加入糖拌匀。
5:A部分➕B部分
6:混合后,加入鲜奶油拌匀,加入柠檬汁拌匀。倒入模具。
9:烘烤:水浴法。烤盘上放入模具后,在烤盘上倒入80度左右的热水。放入烤箱:家用烤箱165度上下火,55分钟-60分钟。烤完后别急着拿出来,焖20分钟后拿出来冷却。冷藏一夜后再脱模,切块,食用。
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