抹茶古早蛋糕卷
颜值与味道的最佳组合担当
有几步忘记拍照,缺失步骤图,可以参见我其他蛋糕卷的食谱。仅先记录,以防遗忘😂
温馨提醒,大家按照食谱做之前,都先看完小贴士。
用料
【蛋糕体】 | |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 55克 |
抹茶粉(五十铃) | 9克 |
水 | 65克 |
【奶油】 | |
动物奶油 | 250克 |
糖粉 | 20克 |
抹茶古早蛋糕卷的做法
准备工作:
1⃣️取一个全蛋液;另外4个鸡蛋蛋清蛋黄分离(蛋清中不能沾水和蛋黄);蛋清放入冰箱冷冻,至蛋清表面有薄冰碴状最佳。(大约20分钟左右)冷冻时间正好开始下面的工作。
2⃣️55克低筋面粉+9克抹茶粉混合过筛备用。
3⃣️称好65克水备用。1⃣️主锅倒入50g油,设2分钟/70度/速度1。
2⃣️完成后,揭盖迅速倒入过滤后的低粉+抹茶粉,粉类尽量全部倒入锅底,不要倒在刀组上,设15秒/速度1,看到粉与油混合后,几秒后再旋到速度3。
3⃣️加入65克水,15秒/速度3。
4⃣️加入1个全蛋、4个蛋黄,15秒/速度3。混合好的抹茶蛋黄糊,倒出备用。表面盖保鲜膜防止表面水分流失。
清洁主锅,擦拭干净。一定要保证无水无油。刚擦试干净的主锅可以用2秒/速度10甩出刀头下的水份,再将甩到锅壁的水擦干。预热烤箱180度。
主锅插入蝴蝶棒,取出冷却后的蛋白,倒入主锅,加60克细砂糖,设3分30秒/速度3.5。28方盘上铺上烘焙纸或油布。
用刮刀将锅壁和锅底蛋白混合一下。再设1分钟/速度2.5。
打发好的蛋白。
先取1/3份蛋白与抹茶蛋糊混合均匀(用海底捞搅拌手法)再将剩下所有的蛋白混合搅拌均匀。
倒入铺好烘焙纸的28方盘上。倒完后,均匀晃动,使表面平整,震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱。
放入烤箱中层,上下火170度/22分钟。(每家烤箱脾气不一样,自行摸索一下。)
取出倒扣,轻揭烘焙纸,露出毛巾面。虚盖烘焙纸或保鲜膜,防止表面水分流失。清空主锅。插入蝴蝶棒,倒入250g淡奶油,20g糖粉,不设时间,速度3.5打发淡奶油。从量杯孔观察淡奶油从液体打发至8分凝固状态。
将蛋糕体前后两边斜切,抹上淡奶油,卷起,烘焙纸固定型状,放冰箱冷藏1小时后再切。每切一刀擦干净刀面再进行下一次的分切。(有几步忘记拍照,缺失步骤图,可以参见我其他蛋糕卷的食谱。)
小贴士
1⃣️抹茶粉一定用五十铃顔色才漂亮。
2⃣️ 刚擦试干净的主锅(空锅!空锅!不能加蝴蝶棒!)用2秒/速度10甩出刀头下的水份,再将甩到锅壁的水擦干。这样才能保证无水。
3⃣️打发蛋白主锅蝴蝶棒等必须干净无水无油;打发奶油需主锅干净、冷藏最好,不能有温度。
4⃣️用油布,毛巾面才是光滑的。
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