M抹茶古早蛋糕 （2022/19）

古早蛋糕可以理解为两层意思：
1、指日式蛋糕：
古早蛋糕是指日式蛋糕，只是换了个名字。古早蛋糕里面没有什么奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻。
2、指怀旧风味：
所谓的古早味是指以前的味道，怀旧的味道，古早味，常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆！

用料  

M抹茶古早蛋糕（2022/19）的做法  

1. 备料按需称重...（5个洋鸡蛋）

2. 玉米油加热至80℃左右↔

3. 热油烫面，用蛋抽搅合均匀...

4. 分次加入牛奶搅合均匀...

5. 再加入蛋黄搅合均匀，提起蛋抽成丝滑流动的糊糊即可...（蛋黄糊做好了）✅

6. 蛋白里滴几滴白醋或柠檬液打至鱼眼泡...

7. 分次加入白糖继续高速打发蛋白，打至提起打蛋器头成弯钩状OK

8. 取1/3蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀...

9. 将盆里的蛋黄糊糊与余下的蛋白糊糊翻拌均匀，用蛋抽搅拌5下，再用刮刀切拌均匀，拎起来糊糊线状流动...

10. 6寸古早模垫好油纸，将拌好的糊糊倒入模具里...

11. 震几下震出气泡...

12. 水浴法烤制...将模具放在注水的烤盘里

13. 烤箱预热好，150℃烤50分钟...（中下层）

14. 最后再来个10分钟烤制...分三次揭开烤箱门排气继续烤...

15. 烤好了，震一下脱模...

16. 揭开油纸散热...

17. 切成了九宫格的模样...😋

18. 取一块试试Duang  Duang🉐