蔓越莓奶油蛋糕
习惯那个1L装的淡奶油,但是开封后不容易保存,于是开启淡奶油消耗模式,今天做一款蔓越莓奶油蛋糕。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2只 |
淡奶油 | 80g |
砂糖 | 5g |
蔓越莓干 | 30g |
低筋面粉 | 30g |
蛋白打发 | |
蛋清 | 2个 |
砂糖 | 10g |
糖渍柠檬水(自制) | 5g |
蔓越莓奶油蛋糕的做法
准备两个无水无油的盆,讲蛋清蛋黄分离
将砂糖和淡奶油倒入两个蛋黄中,搅拌均匀即可。
将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,拌匀。
加入20g蔓越莓干,与蛋黄糊混合均匀备用。
蛋清打发的过程中,砂糖分三次加入。首先将柠檬水和5g砂糖加入蛋清中,用电动打蛋器高速搅拌至起泡。随后分两次分别加入5g砂糖高速打发。
蛋清不必打得太硬,如图能够立在打蛋器上即可。
将打发的蛋清分两次倒入蛋黄糊,用翻拌的手法拌匀即可。
由于要用水浴法,所以没有用活底模,怕不好脱模,我在模具上刷了点油。
将拌匀的糊糊倒入模具,撒上剩余的10g蔓越莓干。将烤箱160度预热好后,在烤盘中倒入热水即可。
由于烤箱定时器出了点问题,没能计算准确时间,大概烤了30-40分钟,蛋糕底部水分感觉没有烤干,略有一点湿,但影响不大,大家可以加长时间。口感有点像撤思叔叔,只是没有奶酪的味道。
小贴士
1.家里没有柠檬汁,我用了妈妈自己用糖腌的柠檬水,一是压蛋腥味,而是更好打发,其实也可以不用,换同等重量的糖即可。
2.按我方子的糖的分量做出来,家人都说有点甜,大家可适当调整糖的分量。
3.如果用活底模,记得用锡箔纸把模具包好。
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