摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯
底层是巧克力慕斯带着咖啡香,上层是草莓乳酪慕斯,加了酸奶和草莓酱的慕斯正好可以解除巧克力的甜腻,清清爽爽,层次分明。夹层的摩卡巧克力戚风坯子,绵软醇厚,又不会太甜。这个是一个六寸慕斯蛋糕。
用料
摩卡巧克力慕斯:奶油 | 100克 |
黑巧克力(70%可可) | 50克 |
奶油奶酪 | 25克(巧克力慕斯用) |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
奶油 | 60克 |
黑咖啡粉 | 4克 |
草莓乳酪慕斯:草莓酱 | 适量 |
草莓(装饰用) | 适量 |
奶油奶酪 | 60克 |
奶油 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
酸奶(固体) | 50克 |
摩卡巧克力戚风蛋糕两片(这次就不写详细步骤了,可以参考任何一个戚风蛋糕的制作,也可以换成原味戚风蛋糕坯子) | |
吉利丁片 | 8克(每种慕斯4克) |
摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯的做法
首先将吉利丁片放入冰水中,使其软化。注意,是冰水冰水冰水。因为防止吉利丁片融化,所以,要随时往水里加冰块,或者更换冰水。
将奶油奶酪隔水加热至顺滑状态,然后倒入巧克力慕斯配料中相对应的牛奶和奶油,搅拌均匀。
关火,将黑巧克力切成小块,然后放进上一步的奶油乳酪液中,慢慢搅拌至融化,如图中状态,然后倒入4克咖啡粉,搅拌均匀。
将巧克力液从热水上拿下来,把泡在冰水里的吉利丁的取出一半的量,水分挤干,直接放进巧克力液中,利用巧克力液的余温把吉利丁片融化,搅拌均匀。
接下来,将100克奶油加入20克糖粉一起打发到六分的状态,也就是浓稠的,但可以流动的液态。然后分三次将巧克力液倒入奶油中,搅拌均匀。摩卡巧克力慕斯液就做好了。
将上图的戚风蛋糕(我用的六寸模子做成的)切成三层圆片,取其中两片,再用一个比六寸圆小的碗或者圆形器具,扣出两个小圆片。
将慕斯圈底部用保鲜膜裹好,防止液体流出即可。先在慕斯圈底部放入一片蛋糕片,然后将慕斯液倒入六寸的模具里。然后放进冰箱里冷藏半个小时左右。
将冷藏好凝固的巧克力慕斯取出来,在中间放入一片蛋糕。
制作草莓乳酪慕斯的方法参考巧克力慕斯,也是隔水加热乳酪至顺滑,然后离火放入酸奶,之后放入吉利丁片。果酱与奶油和糖粉一起打发到六分状态,然后加入乳酪酸奶液即可。
将草莓乳酪慕斯倒进巧克力慕斯的上面,至满格,然后,将草莓切丁随意铺在最上面。送进冰箱冷藏4小时以上。我是过夜取出的。
第二天取出后,用吹风机吹几圈模子,自然就可以脱模了。
来个切面图,美美哒。
小贴士
我的这款蛋糕,糖放的不多,黑巧克力有点苦,咖啡也很香淳,有喜欢甜口的小伙伴可以在打发淡奶油的时候,酌情再加些糖粉。
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