巧克力奶酪千层慕斯
真爱巧克力
用料
原味千层饼皮 | |
低筋面粉 | 110克 |
牛奶 | 260克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 10克 |
巧克力奶酪慕斯溶液 | |
奶油奶酪 | 60克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
巧克力币 | 220克 |
吉列丁片 | 10克 |
淡奶油 | 400克 |
巧克力奶酪千层慕斯的做法
先做原味千层饼皮
1.把三个鸡蛋用蛋抽打散 每个60克左右
2.加入250克的牛奶 ,20克的白糖。
3.再筛入110克的低筋面粉
4.用蛋抽搅拌均匀,过筛两次
做这些准备工作前薄饼机先预热,液体过筛后就可以直接摊薄饼了。这些用料大概可以摊28张左右现在开始做巧克力奶酪慕斯
1.把60克的奶油奶酪和20克的白糖隔水加热,用蛋抽打到发白
2.倒入120克的牛奶搅拌均匀
3.倒入220克的巧克力币,我用的是法芙娜纯黑巧克力,直接放在锅里隔水融化。喜欢鸡蛋的也可以放3个蛋黄在里面,我比较不喜欢鸡蛋的腥味就没放
4.这个时候把400克的奶油打发成半流动状态,大概是六成左右,放冰箱
5.然后把巧克力溶液搅拌均匀,10克的吉列丁片泡发软了,挤干水分隔水加热融化后倒入巧克力溶液中搅拌均匀
6.巧克力溶液降到常温左右就可以把淡奶油拿出来,翻拌加入巧克力溶液,巧克力奶油奶酪溶液就做好了。
7.最后拿出一个8寸的活底蛋糕模,底下放层保鲜膜,一层千层皮一层慕斯液叠好,最后把剩下的慕斯液倒在最上面,会把旁边也覆盖好。最上面再封一张保鲜膜,免得串味
8.放入冰箱冷藏4个小时左右,脱模,就可以吃了
小贴士
有坚果的也可以加点坚果碎味道会更佳。巧克力慕斯液做好是很稀的,不过不用担心,放到冰箱之后就能冻住了。
想做抹茶味的的可以换成5克的抹茶粉,105克的低粉 白糖25克
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