烫面原味蛋糕卷(柔软易卷不开裂)
份量是28×28金盘,想做厚卷的话可以用5个蛋,其他按比例(×1.25)换算。
【猫熊出品·图文原创】
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
烫面原味蛋糕卷(柔软易卷不开裂)的做法
准备工作:①烤盘中铺好油纸或油布。②低筋面粉过筛备用。③蛋黄蛋清分离。蛋白先冷藏,蛋黄和牛奶混匀备用。
40克玉米油用小奶锅加热至70度,没有温度计的话可以把手放在奶锅上方,感觉到微热就OK了。其实在70~80度之间都OK,太热就不行了。
玉米油离火倒入过筛好的低筋面粉中,用蛋抽拌匀。
一次过加入蛋黄+牛奶混合物,Z字型拌匀。
烤箱180度预热。蛋白加一克盐和几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打到中性发泡。
擓三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回到蛋白霜中,轻柔翻拌均匀。
面糊倒入烤盘,用刮刀或刮板刮平表面,再左右轻晃烤盘几下,这样可以使面糊表面更光滑。
烤箱中层,上下火180度20分钟。因为烤箱温度不同,烘烤的温度和时间因人而异,要自己灵活调整,烤至表面上色即可。(我的另一个烤箱是150度烤30分钟)
注意:出炉后离桌面10厘米左右轻摔两下烤盘震出热气。我试过省略这个看似不起眼的步骤,后果就是蛋糕体会发生不同程度的变皱和回缩。
刚出炉的蛋糕卷表面会有点发硬,这是正常的,冷却后自然会变得柔软,前提是你没有烤过头。如果出炉的时候就是软绵绵的,那么冷却后表面很可能会严重掉皮。粗热散去后撕掉油布,虚盖着晾凉。
打发自己喜欢的奶油的量,按自己口味可多可少,水果或各种夹心随意添加。这个卷卷如果烘烤不出问题的话,无论是正卷反卷都没有问题,而且口感非常绵软,入口即化。
正卷
正卷
反卷
反卷
小贴士
做抹茶或可可味的话,将低粉里面的7-10克替换成抹茶粉或可可粉就OK了。不过牛奶可能要多加几克,因为抹茶粉和可可粉比较吸水,看面糊状态灵活调整。
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