蓝莓纸杯蛋糕(十寸蛋糕)
熬了蓝莓酱涂面包片吃,面包片没吃上,蓝莓酱躺冰箱一个星期了,就想着做蛋糕来消灭掉,正好家里有蓝莓酸酸乳,原来还怕做出来的口味会偏酸,意外的好吃。
用料
蓝莓酱 | 50克 |
鸡蛋 | 8个 |
蓝莓酸酸乳 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
细砂糖(蛋白) | 60克 |
细砂糖(蛋黄) | 30克 |
低筋面粉 | 140克 |
蓝莓纸杯蛋糕(十寸蛋糕)的做法
无意中又打了一下广告
不小心删除了一些相片,我就口述详细点吧。第一步,100克酸酸乳30克细砂糖80克玉米油搅打均匀就好。筛入140克低粉,拌匀就好(不要过度搅拌),加入8个蛋黄继续翻拌。
翻拌没有看到白色疙瘩,加入自制的蓝莓酱。
60克细砂糖三次加入蛋白中,家里要有柠檬可以加点去腥,稳定打发,没有不加。图片中是蛋白打发大泡泡时第一次加入三分之一的细砂糖。
图中出现小细泡第二次加入三分一的细砂糖
图中出现纹路时加入剩下的细砂糖
做纸杯打发到这种状态或是图下面这种状态都是可以的
做模具戚风蛋糕就要打发到这种状态
取三分一的蛋白糊加入到蛋黄中拌匀,再把拌匀好的蛋黄呼倒入蛋白中翻拌均匀,一定要用切拌手法,而不是打圈圈。入纸杯或是八寸模具。纸杯是160°烤25分钟,八寸模具是160°十分钟,140°35分钟。温度根据自己的烤箱调节。
一口软绵绵戚风,偶尔还能咬到蓝莓果酱。
用同学的方法做了十寸的草莓蛋糕
一斤的草莓只能熬一点点酱
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