抹茶电饭锅蛋糕(成功率很高窝)
因为自己很爱吃抹茶,所以在别人方子改良的,成功率很高
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 160克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 120克 |
柠檬汁 | 几滴 |
抹茶粉 | 20克 |
玉米油 | 100克 |
8个鸡蛋的蛋清蛋白分离,容器必须无油无水,蛋清上不能沾一点蛋黄
把抹茶粉、低筋粉过筛,混合在一起,放一边,最好用盖子盖着,以防抹茶氧化
油加牛奶混合搅拌至油水不分离,然后加入蛋黄搅拌,最后分两次筛进低筋粉b和抹茶粉
因为这个方子粉很多,大家要使劲用一字法或者“Z”形去搅拌,不要划圈搅拌,预防起筋,直至无颗粒!图片是可可粉
把蛋黄糊放一边,在蛋白中加几滴柠檬汁(不加也行,或者加几滴白醋也行),先中高速打至大泡泡,然后加三分之一糖,中速打至细泡泡加三分之一糖,然后继续打至有纹路,把最后剩下的糖都倒进去,低速打到干性发泡
就是这样,有小直勾,顺滑,纹路不消失,如果有豆腐渣样的,就是打过了,所以最后要用低速,防止打过了
插进筷子不倒,不流动
然后三分之一的蛋白与抹茶蛋黄糊混合,注意用翻拌的手法,防止消泡,这时候可以打开电饭锅预热了,电饭锅锅底刷一点点玉米油
把混合好的蛋糕糊,倒进剩余的三分之二的蛋白用翻拌的手法继续混合!
把电饭锅取出,小心烫伤哦,然后把混合好的蛋糕糊从高处倒进去,这个方子的蛋黄糊是比较稠的,纹路不容易消失,全部倒进去以后,在桌子上从上往下震几下,镇出气泡
放进电饭锅,按蛋糕键,我家蛋糕键只有43分钟,我在它停止后马上重新按电饭锅键15钟左右,整个时长就大概60分钟可以了,8个蛋的话,要差不多1个小时,不然可能不熟
出炉了,涨得不错
不用焖,马上出锅,倒扣,如果不切开中间会有点凹进去,不过我觉得不影响口感,不想中间凹进去,可以马上用刀切开4份,这样基本不会回缩了
好像青菜蛋糕✌️
开切
这是可可粉的
小贴士
1、搅拌蛋黄糊,要注意不要太大力,怕面粉起筋,不过我觉得自己也挺大力的
2、这个甜度是正常,不喜欢甜的,可以减10g
3、我用的是松下4升,没有蛋糕键不建议尝试,我试过用没有蛋糕键的失败了
4.、3L的可以用6个鸡蛋,牛奶和油各75g,低筋粉120g,抹茶粉15g,白砂糖100g,紧记倒进电饭锅的蛋糕糊不要超过锅的一半,不然会满出来,怕锅废掉,如果蛋黄糊多了,倒到锅的一半,还有剩余,可以拿来在不粘锅做舒芙厘吃掉!
5、我用的抹茶粉是若竹,抹茶粉可贵了,如果大家觉得抹茶粉太多,可以减,按照相应分量增加低筋粉就可以了
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