小雪人乳酪蛋糕
这款乳酪蛋糕的蛋糕体
用到了肯迪雅奶油芝士
这款源自法国的奶油芝士质地细腻
易于混合搅拌
凝固性好稳定性佳
风味也相当浓郁
用料
乳酪蛋糕体 | |
肯迪雅奶油芝士 | 150克 |
淡奶油 | 60克 |
自制酸奶 | 90克 |
鸡蛋(60克以上)或者小的3个 | 2个 |
低筋面粉 | 40克 |
白砂糖 | 60克-70克 |
雪花片 | |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
裱花淡奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
竹炭粉 | 1克 |
红色色素 | 2滴 |
绿色色素 | 1滴 |
小雪人乳酪蛋糕的做法
先做装饰用的雪花片,把奶粉和炼乳混合揉成团,放在保鲜膜里擀成薄片,烤盘里垫上烘焙纸,可以用60度发酵功能低温烤1小时,也可以室温放两个小时
奶片放到摸上去不粘手有点硬了,用模具刻出雪花片,边角料可以用力揉成团,再隔保鲜膜擀成薄片、继续刻雪花片。雪花片放在烤盘里,常温放置。我放到第二天用的,就很硬了。尝了两个,好像白巧的味道😋
准备好乳酪蛋糕的材料,奶油奶酪放至常温软化
把奶油奶酪、酸奶、淡奶油放在一起打发成顺滑状态
蛋白蛋黄分开,蛋黄加入奶酪糊中,打蛋器打至混合均匀
筛入低筋面粉
切拌均匀
如果奶酪糊里有颗粒,过个筛,用孔眼比较大的筛就行
过完筛的奶酪糊的状态是细腻顺滑的
打发蛋白,白砂糖分三次加入,打至硬性发泡状态
提钩呈小弯钩
分次将蛋白加入奶酪糊
翻拌均匀
倒入大裱花袋,不装袋也可以,直接倒入模具,就是倒的时候要少量慢慢小心倒
每个模具倒八九分满,轻轻磕一下震出气泡
烤箱预热150度,烤盘里加一碗热水,烤60分钟
烤好后取出晾凉,不小心碰伤了一个,不过没关系,裱了花就看不出来了😂
盖上盖,放入冰箱,至少放两个小时。我做好蛋糕体当时已经晚了,放了一晚第二天裱花。
淡奶油分次加白砂糖硬性打发
平整的抹上奶酪蛋糕
将红绿色素和竹炭粉分别拌上剩下的淡奶油,装入裱花袋,裱花袋剪一小口
按图挤成小雪人,把雪花片放上
点上小彩灯,是不是很有圣诞气息呢……
我用的模具尺寸如图,这个量做了六个,抹面淡奶油有盈余,可以按比例减量
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