‘焦酥甜糯’夏威夷奶油酥糖摩奇蛋糕|糯米蛋糕

摩奇蛋糕起源于夏威夷，它随处可见，从农贸市场到餐厅、几乎每一家面包店。
我们知道夏威夷是东西方文化的荟萃之地，多国料理也在此融合，包括日本菜、菲律宾菜、葡萄牙菜、墨西哥菜等等。
这款夏威夷Mochi Cake就是个碰撞融合的好例子。
它的口感介于麻糬与蛋糕之间，也很类似菲律宾的比宾卡/Bibingka。基本食材就是糯米粉、鸡蛋、油、糖和牛奶。
:-D

我将两款近期很喜欢的两样东西结合在了一起。Mochicake+奶油糖酱/Butterscotch。
奶油糖酱比一般的焦糖酱更醇厚、更温存，更具风味。

这个食谱制作起来也非常的简单快速，没有任何的难点。
糖酱用不了那么多，你可以将剩下的装入密封罐冷藏保存。
制作过程也没有什么讲究，在一个大碗中按照你喜欢的顺序，无所谓干性和湿性成分，搅拌在一起即可。
糯米粉是无麸质的，没有面筋创造了一个柔软、耐嚼、海绵蛋糕般的质地。
我发现摩奇面糊的配馅料特别的难以捉摸：红豆容易下沉，黑芝麻都会升到最上面，难怪大部分的摩奇蛋糕并没有馅料，最多只是烤好后铺上奶油装饰。
但是拌入奶油糖酱真的很让我得意！
上下两层烤出脆皮泡芙般香酥焦脆的糖壳，里面糯糯叽叽的，香甜柔嫩、亦嚼劲十足。
窗外寒冷的风一直在吹，我站在弥漫着奶油香味，温暖的新烤箱旁边，很幸福。
:-D

用料  

‘焦酥甜糯’夏威夷奶油酥糖摩奇蛋糕|糯米蛋糕的做法  

1. 不敢相信这么好吃的东西没人分享…

2. 制作奶油糖酱/butterscotch：中厚底平底锅内入黄油，中火融化。加入糖、奶油和盐搅拌均匀。

3. 煮到浓稠状态，大概5分钟左右，期间不时搅拌一下。

4. 关火，入香草精，拌匀。

5. *请使用黄糖或红糖或黑糖，白糖会让风味打折。
   *密封冷藏保存，可以抹面包，做好后连吃苹果都想要蘸一点。
   *冷却后会更稠，建议当日制作使用，或者使用前加热下就会变软。

6. 因为做蛋糕的过程很快，所以烤箱请提前预热至175℃。

7. 大碗中混合糯米粉、牛奶、糖、油、鸡蛋和香草精，搅拌至光滑。

8. *一开始会很浓稠，面糊里会有颗粒，但是糯米粉不含麸质，所以放心大胆地搅拌，小颗粒很容易消散。

9. *注意抄底刮拌。

10. 先在模具中倒入一半的面糊，然后用小勺挖取奶油糖酱随意滴落。

11. 倒入剩下的面糊，再在蛋糕的顶部均匀滴落，用称手的工具将糖酱均匀地搅开在蛋糕上。（你会有剩余的奶油糖酱，鉴于它很好吃且用途广泛，我想你会原谅我的。）

12. 我用的Bruno的烟熏烤箱制作的蛋糕，它是风炉，所以温度上我调至155℃，烘烤45分钟。
    （你想想果木烤鸭那酥皮…）
    
    家用的普通烤箱用175℃ 烘烤40-50分钟，直到边缘膨胀，中心固定，上色满意。

13. 冷却至室温后再切块，切面很干净。

14. 冷了也很好吃。室温密封3天口感不变。:-D

15. 多的面糊用平底锅中小火煎成松饼🥞，也好好吃喔～

小贴士

01.切片：冷却后比较好切片，使用锋利的锯齿刀。
02.8寸方模或者6寸深圆模，纸膜，硅胶模直接用，金属模具做防粘处理。
03.关于奶油糖酱butterscotch：
*请使用黄糖或红糖或黑糖，白糖会让风味打折。
*密封冷藏保存，可以抹面包，做好后连吃苹果都想要蘸一点。
*冷却后会更稠，建议当日制作使用，或者使用前加热下就会变软。
04.入模7分高即可，太多可以冷藏，下次再烤，也可以做松饼。
烘烤时面糊会膨胀，建议垫个烤盘接着，如果烤途中溢出来也没事，清洗烤盘最好的方式是泡2小时。