8寸焦糖摩卡奶油蛋糕

参考了很多方子，做出来有些失误，口感还不错，味道层次也算丰富。做一个记录，下次争取做更好。

用料  

8寸焦糖摩卡奶油蛋糕的做法  

1. 摩卡戚风蛋糕
   
   1 热牛奶加入可可粉、咖啡粉搅拌至溶解。
   2.再加入玉米油用蛋抽搅拌乳化。
   3.加入低粉，z字型切拌。
   4.加入蛋黄，z字型切拌。
   5.蛋清加入少量白醋打发，白糖分三次加入，打发至直立小弯勾。
   6.蛋黄糊中加入三分之一蛋白翻拌均匀，再倒入蛋白霜中翻拌。
   7.蛋糕糊从高处倒入模具，并震荡气泡。
   8.放入预热140度烤箱，140度40分钟，150度20分钟。
   9.出炉后高处摔落震出热气，带模具倒扣烤网1.5小时。
   10.脱模，包保鲜膜密封冷藏。
   ps:详细步骤和烤箱温度请参考自己平时的戚风操作，这个方子组织比较湿润，支撑奶油蛋糕问题不大。吃不太出来咖啡味，但是比普通可可戚风，味道更丰富一些。

2. 巧克力酱可可脆片
   1.巧克力及椰子油隔水加热融化
   2.降温至不烫手加入可可百利脆片拌匀
   3.冷藏保存
   ps:加入巧克力可以使脆片保持脆度时间延长，椰子油会让巧克力更脆，成品很好吃。我上午10点做完，晚上七点多吃，已经在安全吃不出脆片了，所以还是有时限的。
   

3. 焦糖海盐奶油
   1.3g吉利丁片泡软
   2.50g砂糖加水放入锅中加热，期间不可用铲子翻动。
   2.70g淡奶油A加热至沸腾
   3.出现焦糖色后，分次加入热奶油A，并不停搅拌。
   4.焦糖奶油搅拌均匀后离火，加入盐。
   5.300g奶油B+焦糖奶油酱隔水加热搅拌直至融合。
   7.焦糖奶油降温至微微烫手，拌入提前用凉水泡软的吉利丁片。
   8.冷却后，保鲜膜贴面密封放入冷藏保存。
   ps :焦糖奶油打发后做抹面颜色很丑，土黄土黄的。

4. 1.吉利丁片3g泡冷水
   2.淡奶油A100g隔水加热。
   3.加入50g巧克力，2g冻干咖啡粉，20g白糖搅拌均匀。
   4.降温至不烫手后加入吉利丁片拌匀。
   5.摩卡奶油加入250g淡奶油B拌匀
   6.冷却后，保鲜膜贴面密封冷藏。
   
   ps:煮奶油的时候满屋飘香，非常非常香的摩卡味，但是最后却成为败笔，成品非常苦。应该是我当时忘记加糖，也可能咖啡粉放太多了。这里咖啡粉已经做了调整，但是最后做完后一定要尝下味道，如果太苦隔天打发就多加点糖。
   

5. 蓝莓慕斯层
   1.吉利丁5g泡冷水
   2.50g热牛奶加泡软的吉利丁片拌匀
   3.加入60g蓝莓果酱搅拌均匀
   4.100g淡奶油打发至7成有纹路，拌入蓝莓
   蓝莓果酱
   5.倒入8寸模具，在表面零散倒一些蓝莓果酱，放入冰箱冷藏。
   ps:偶然看到的蛋糕切面，感觉蓝莓慕斯层和巧克力蛋糕还是很搭配的，这个比例做出来蓝莓味道偏淡，所以又在表面加了一些果酱。
   
   以上步骤都必须提前一天完成。

6. 抹面。
   1.蛋糕分成三片，打发摩卡奶油，底层夹蓝莓慕斯，第二层夹巧克力脆片和法芙娜巧克力脆珠。
   2.做完夹心放入冰箱冷藏半小时
   3.抹面焦糖奶油，完成后冷藏半小时。
   4.裱花装饰。
   因为当天有些事情，做完八九小时以后才吃到蛋糕，巧克力脆片已经软化，摩卡奶油非常苦，觉得是挺失败的一个蛋糕，没有拍切面照片，但是家里人说还不错，做一个简单记录，算是一个参考思路。
   

小贴士

焦糖抹面奶油土黄色有点丑，可以试一试摩卡奶油做抹面，焦糖奶油做夹心。
奶油加吉利丁片是为了增加稳定性，原则上控制在奶油量1%－2%，超过则影响口感。