草莓慕斯+芝士慕斯
份量够做1个八寸蛋糕 加3个小盒子蛋糕。
用料
【草莓慕斯】 | |
草莓 | 300克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 43克 |
吉利丁片 | 12克 |
【芝士慕斯】 | |
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 300克 |
糖 | 47克 |
盐巴 | 2克 |
吉利丁片 | 12克 |
【镜面】 | |
草莓味QQ糖 | 40克 |
水 | 40克 |
草莓慕斯+芝士慕斯的做法
八寸戚风蛋糕胚准备好,切两片。
吉利丁先泡水软化,后撰干水分。隔水加热液化。
300克草莓加入43克糖搅拌成果泥,加入12克液化的吉利丁,搅拌均匀,备用。
全部的奶油不用加糖,直接打发,至6,7分发。可微微流动。
取一半奶油与草莓果泥混合成草莓慕斯,取八寸模具,铺一层蛋糕胚,倒入慕斯,铺平,送去速冻冷藏定型。奶油奶酪200克,加入47克糖,微微隔水加热软化搅拌至顺滑。加入牛奶100克,盐巴2克,搅拌均匀,加入12克吉利丁液,拌匀。
芝士糊与剩余的一半奶油,混合成慕斯。
取出冷藏好的蛋糕,再铺上一层蛋糕胚,倒入芝士慕斯糊,铺平,放入冰箱冷藏定型4小时以上。取出蛋糕,脱模,准备装饰。
40克QQ糖+40克水,融化后放凉至依然可流动的状态,淋一半。如图。放入冰箱冷藏凝固后,取出蛋糕,用圣安娜花嘴挤出波浪奶油。草莓最后装饰一下。完成
小贴士
在混合果泥和奶油,或者 混合芝士糊和奶油时,要确保果泥或者芝士糊的浓稠度和奶油的状态接近,更利于混匀,才不会导致慕斯过稀,使得蛋糕胚上浮。
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