可可~海绵蛋糕
为了方便自己找配方。8寸模具。
用料
玉米油(无色无味的油都可以) | 60克 |
低粉 | 95克 |
玉米淀粉(蛋清用,没有也行) | 一丢丢 |
可可粉 | 10克 |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 6个 |
柠檬汁 | 6滴 |
糖 | 75克 |
可可~海绵蛋糕的做法
首先,烤盘装热水,水浴法。150度预约。
低筋面粉和可可粉称好。
低筋面粉和可可粉搅拌均匀。
玉米油放燃气灶加热,温热的就好。不要太烫了。
面粉倒入温热油中,搅拌均匀。
加入牛奶继续搅拌,搅拌好后会很干,没关系的。
此时分离蛋黄和蛋清,蛋黄加入面糊中。蛋清放冰箱冷藏备用。
搅拌好的蛋黄糊,细腻,有纹路,过一会儿纹路会消失。这种状态比较合适。
准备柠檬汁,新鲜的也可以。
蛋清中加入一丢丢玉米淀粉,手指捏一丢丢就好。玉米淀粉是为了让蛋白气泡更加稳定。加入6滴左右柠檬汁,去蛋腥。
低速打发至大气泡,加入三分之一白糖。
中速打发至小气泡时,倒入第二份白糖。
中速打发至细腻状态时,加最后一份白糖。
最后高速稍微打一下,最后有尖沟状态。
取三分之一蛋白霜加入可可糊中,上下翻拌。
翻拌均匀。
将翻拌好的可可糊倒入蛋白霜中。
上下翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊,提起30厘米垂直倒入8寸模具。
进烤箱。中途有上色明显的,盖一层锡纸。150度烤65分钟。180度烤,15分钟。一共80分钟。最后再焖10分钟。
具体温度随自家烤箱脾气,调整。出炉,摔两下,散热。可直接徒手脱模。
不缩,不塌。
切块。
来一个抖臀,duang ~ duang ~ duang ~
冰箱冷藏后也很好吃哦,软绵绵的。
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