三种口味的迷你芝士蛋糕‼️口感细腻又丰富
终于调整好了这个迷你芝士蛋糕配方,做出原味、可可、抹茶三种口味,口感细腻,淡淡的芝士味道超级好吃
用料
原味 | |
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
奶油奶酪 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋 | 1个 |
蛋清 | 1个 |
可可 | |
可可粉 | 5克 |
低粉 | 27克 |
水 | 5克 |
其余同原味 | |
抹茶 | |
抹茶粉 | 3克 |
低粉 | 27克 |
水 | 5克 |
其余同原味 |
三种口味的迷你芝士蛋糕‼️口感细腻又丰富的做法
奶油奶酪隔热水软化搅拌至顺滑
提前过筛低粉和玉米淀粉(提前过筛的目的是为了防止后面操作手忙脚乱)
玉米油加热至70-80度,一般用微波炉高火加热1分半,或者用煤气加热至即将冒烟
将筛好的面粉倒入(也可以直接筛入)
搅拌至无干粉
趁热加入软化好的奶油奶酪,趁热加入的话不容易产生颗粒
搅拌均匀
加入一个全蛋搅拌(就是一颗完整的鸡蛋,带壳重量大概是60克)
最后用刮刀按压确认无大颗粒,因为加入奶油奶酪容易产生颗粒,特别介意的可以过筛。我试了即使用小颗粒,不过筛也吃不出来
另外再取一个蛋清(这里会多余一个蛋黄,不需要使用),分2次加入细砂糖打发至中性偏干性的状态
先加入1/3蛋白霜至蛋黄糊翻拌
再倒回蛋白霜内,全部翻拌均匀
装入裱花袋
挤入纸托中,模具用的是20连迷你麦芬,直径下3cm上5cm,烤箱135度中层烤35分钟
出炉放凉即可
可可做法也差不多的,可可粉和低粉、玉米淀粉一起过筛
加全蛋的时候再多加5克水
可可面糊
抹茶也是和粉类一起过筛
加全蛋的时候也多加5克水
抹茶面糊
全家福照片
可爱
口感细腻
都很好吃哦
小贴士
做纸杯蛋糕最常见的问题就是回缩或者开裂,需要大家多做几次磨合到最佳状态,可以从以下方面尝试调整
①开裂:蛋白太硬或者烤箱温度太高
②回缩:蛋白打发不够或者烧烤不充分,建议低温慢烤
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