简单又超好吃的口感细腻的重芝士蛋糕
这个蛋糕来源于,我分蛋时分到第二个蛋时散黄了,为了不浪费,所以调改配方,做了这个4蛋的6寸乳酪蛋糕,做出来后发现口感比以前做过的很多乳酪蛋糕要好吃,吃的时候有扑哧的声音,像美妙的舒芙蕾一样。这个方子的奶油奶酪250克,也刚好适用于我们平时买的小包装,一次用完,无残留,无浪费。食物是珍贵的,我们处理它的时候尽量都不要浪费,有时还能得出美味的惊喜。
这个蛋糕用低温慢烤,烤出来口感细腻,组织绵密。烤好后脱模切了会比冷藏后较整齐。6寸圆模。
用料
奶油奶酪(不是干酪) | 250g |
糖(放奶油奶酪) | 25g |
糖(放蛋清) | 40g |
鸡蛋(放奶油奶酪) | 2个 |
蛋黄(放奶油奶酪) | 2个 |
蛋清(用于打发) | 2个 |
低筋面粉 | 40g |
柠檬汁 | 几滴 |
朗姆酒 | 2g |
简单又超好吃的口感细腻的重芝士蛋糕的做法
奶油奶酪室温软化后打均匀,不要打发。
加入2个鸡蛋、2个蛋黄、2克朗姆酒和糖打均匀,不要打发。用无水无油无杂质的盆装分离后的蛋清,不能混入任何一点水或蛋黄,否则打发会失败,加几滴柠檬汁放冰箱冷藏。
做好奶油奶酪糊后,取出,打到7分发,就是还是柔软的状态,柔软状态跟奶油奶酪糊差不多。烤箱预热180℃。
蛋白倒入奶油奶酪糊,轻轻用硅胶刮刀翻拌均匀,倒入模具,大力震两下,震破大气泡。
深烤盘防水,大概超过奶油奶酪糊的一半多一点点,把装奶油奶酪糊的模具包2-3层锡纸防漏防进水,置于装水烤盘之中,一起放入烤箱,立即改回150℃,烤1.5小时,关火后焖1小时。
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