六寸冻芝士蛋糕( 四种类型新手详解:双层可可口味 大理石纹抹茶味 芒果口味 草莓口味)
没有烤箱的烘焙小白特别喜欢吃芝士蛋糕,从最初的乳酪慕斯渐渐摸索出来的双层慕斯。方法十分接地气,装模后只需要冰箱冷藏就可。材料都是淘宝买的,下面都会贴出来。考虑到原材料的保存问题,奶油奶酪和奶油的用量刚好一盒就可以,很方便。
用料
六寸活底蛋糕模具 | 一个 |
谷优消化饼干 | 按喜好60克-100克均可 |
安佳淡黄油(动物黄油) | 40-60克 |
妙可蓝多奶油奶酪 | 240克 |
淡奶油(动物奶油) | 250ml |
吉利丁片 | 10克 |
白砂糖 | 30克以上 |
可可粉 | 适量(我家里莫得烘焙用的称,凭手感加的,边加边试味道就行) |
六寸冻芝士蛋糕( 四种类型新手详解:双层可可口味 大理石纹抹茶味 芒果口味 草莓口味)的做法
原料一览图
谷优消化饼干一袋的量是200g,因此半袋就是100g,一般六寸蛋糕用60-80g蛋糕底就可以了,但是大家特别喜欢吃这个饼干底,所以我就用了100g。 饼干在保鲜袋里敲碎
建议买安佳小黄油,刚好10g一个,60g消化饼干一般用40g小黄油,100g消化饼干用50g或60g黄油。黄油隔水融合。
饼干碎和黄油搅拌均匀。
铺平到蛋糕模具中。按压紧实后,先拿去冷藏定型。之后再继续做慕斯部分。
奶油奶酪刚好一盒的量,放到室温软化,打顺滑,没有打蛋器的话用硅胶刮刀抹顺也可以。
放入白砂糖50g左右(糖量可以按自己喜欢的量调整,怕发胖的话少放一点,但是不建议太少,口感会不好)
我买的7式吉利丁片,用两片就是10g。放到温水中泡软待用。
加入一瓶淡奶油,我用的雀巢的,刚好250ml。对奶油的稳定性没有要求,因为这个芝士蛋糕不用打发奶油,安佳、铁塔、欧德堡都可。和之前的奶油奶酪混合均匀,放入泡软的吉利丁片。搅拌成顺滑的液体。如果不能搅拌均匀或者有固体不能融化的话,适当加热。注意不要加热到滚沸,防止奶油水油分离。
第一次可以先做原味,先试试手,搭配喜欢的水果,原味也特别好吃了。把上面的混合液体倒入已经冷藏定型的饼干底模具中,冷藏5个小时左右。冰箱中取出蛋糕,用吹风机吹吹模具外面一圈,放到小于活底直径的水杯上一推就可以脱模。
如果要做双层的,把上面的混合液体分两份,一份加入可可粉(适当调整用量,由于我在家也没有计量称,所以先少放一点,慢慢调整)。然后先倒入可可味的芝士糊,冷藏定型,再倒入原味的。冷藏好之后取出,装饰成自己喜欢的模样。如果再上述操作中,原味芝士糊凝固了的话,稍微加热一下又可以变成顺滑。 加入可可粉的注意事项写在后面!!!!十分有用!!!
这个是加入抹茶粉的成品。要做上面的大理石纹路的话,先倒抹茶味的芝士糊,再把原味的从中间慢慢倒进去。用一根牙签或者筷子拨动,形成花纹。(这个造型的好处是可以一次成型,不用分两次倒芝士糊)
下面是3月5号更新:如果要做芒果口味的,可以把芒果泥拌入芝士糊中一块冷藏。为了美观,再做一层芒果布丁在上面(5g吉利丁片泡软放到芒果泥中,稍微冷却后倒入已经冷藏定型的慕斯里)
这是芒果口味的成品图
芒果慕斯切块↑
下面是3月8更新:还做了草莓口味的,草莓切薄片(注意选低于预期慕斯体积的草莓 不然草莓多出来不好看)
在做好饼干底之后把草莓贴到边上,尽可能与模具没有缝隙(这就是为什么草莓要尽量薄的原因,太后来草莓片会弹出来)
芝士糊里面可是拌入草莓果粒(我这是因为开始不记得放,而且芝士糊体积太少了,周围草莓突出来所以临时放的草莓)
取出来装饰一下就可以啦
小贴士
混合可可粉或者抹茶粉有几点注意(血的教训):
1. 这种粉状的可能会影响蛋糕的甜度,特别是抹茶粉,记得额外再加入糖,边加边试试,不要太多影响健康。
2. 混合粉状的时候,先取一点芝士糊到另外一个碗中,防止搅拌不均,之后再把搅好的小份糊糊倒到大份糊糊中。
3. 芒果布丁层的话,不容易定型,可以多一点吉利丁。
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