奶茶戚风蛋糕
今天想做个戚风蛋糕 看到一包奶茶突发奇想 就有了这个奶茶戚风 这是一个6寸的方子
很多戚风蛋糕的配方都是几颗蛋 其实鸡蛋有大小 没办法那么准确 那么我们就按精准的克数来做吧 我用土鸡蛋用了五颗呢
用料
蛋白 | 110克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 28克 |
蛋黄 | 50克 |
低筋面粉 | 39克 |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 30克 |
奶茶粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 4克 |
奶茶戚风蛋糕的做法
准备25g温热的牛奶,将奶茶粉倒进牛奶里搅拌到融化,放凉后加入30g色拉油搅拌到完全融合在一起,形成一个乳化的状态
准备好39g低筋面粉和4g玉米淀粉混合在一起筛入第一步乳化好的奶茶油里面 用Z字形切拌融合 (切记不能打圈搅拌)
将50g蛋黄加入第二步的面糊里面,继续Z字型切拌均匀无颗粒 ,放一边备用。(这个时候开始预热烤箱,上火150度下火160度每个烤箱温度不一样,最好用温度计测试实际温度 )
在干净无水无油的深盆里加入110g蛋白,滴入几滴柠檬汁,用干净无水无油的电动打蛋器中高速打发蛋白,28g糖分三次加入蛋白里。
1.在打发至蛋白泡沫呈鱼眼加入1/3砂糖
2.在打发至蛋白泡沫变小加入1/3砂糖
3.在打发至蛋白变浓稠有纹路加入剩下的砂糖
打发至提起打蛋器 拉起一个尖尖的小三角即打发好了,如果小三角弯弯的还不够硬就继续打几圈再提起来看看将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中按Z字形切拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白里,Z字形切拌均匀。
将搅拌好的蛋糕糊从30cm高度倒入模具中,拉伸过程中较大气泡将被拉掉。
双手捧起模具轻摔几下 震掉气泡把装好蛋糕糊的模具放进烤箱里
上火150度下火160度烤制50分钟左右
蛋糕出炉后在30cm处摔一下后马上倒扣
晾凉后即可脱模
————
烤到45分的时候就要一直注意了
蛋糕体升高后下降到比模具高1cm的时候就差不多熟了 看实际情况增加或减少时间
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...