红茶酸奶戚风蛋糕

超详细步骤～
伯爵红茶甘香浓郁😋
酸奶戚风口感如慕斯般绵密🍰
吃惯了原味戚风
快来试一试超级赞的红茶酸奶戚风吧～
配方的量可以做一个六寸蛋糕或10-12个纸杯蛋糕🧁

用料  

红茶酸奶戚风蛋糕的做法  

1. 1⃣️纯牛奶40g+茶包3包6g加入奶锅中；
   把红茶包轻轻戳破；
   让红茶籽融入牛奶中；
   小火加热奶锅轻轻搅动至牛奶微沸；
   盖上盖子闷15min。
   2⃣️将茶包扔掉，茶籽保留；
   得到一小碗浓郁的红茶牛奶；
   冬天放室温晾凉；
   夏天放冰箱冷藏。
   
   

2. 将所有材料如上图👆称重。
   1⃣️所有粉类（50g低粉+5g玉米淀粉）放一起；
   2⃣️35g零卡糖（可用海藻糖/白砂糖替代），如果酸奶用的是市售加糖的酸奶，注意减糖5-10g，这边用的酸奶尽量浓稠厚重一些噢～
   3⃣️45g蛋黄加2滴香草精；
   4⃣️100g蛋清放在无水无油干净的盆里，加几滴白醋；
   5⃣️45g蛋黄+2滴香草精；
   6⃣️无糖厚酸奶50g+伯爵红茶牛乳20g（注意多捞点茶籽，烤出来会更香）+色拉油35g
   
   
   

3. 首先将上一步中6⃣️的液体混合均匀；
   再将上一步中1⃣️的所有粉类用筛网过筛至液体中，混合均匀（一般不是特别用力都不会起筋的，放心～）；
   最后将上一步中5⃣️蛋黄加入面糊中混合均匀。
   

4. 这一步可省略。
   有空的话再用洞洞大一点的筛网过滤面糊，
   让面糊更细腻，
   如果红茶籽也有很多被过滤掉的话，
   可以再打开一包红茶包，
   倒半包茶籽进来。

5. 打发蛋清。
   ⚠️盆、打蛋器的头头都要无水无油噢！
   分三次加入糖。

6. 打发到上图的状态就okk了。
   提起打蛋器，蛋白的小尖尖可以立起（较硬挺的立起），尖尖头部微微弯曲。

7. 将打发后的蛋白取几勺加入面糊中搅拌均匀；
   这一步是为了使两者状态接近，方便混合均匀
   最后将面糊倒回蛋白中，用刮刀轻柔地翻版均匀。
   此时可以预热烤箱了（150度）

8. 混合完成后得到终极糊糊。
   

9. 我这边做的是纸杯蛋糕（10-12个左右）
   这个量刚好可以做一个六寸的戚风。
   纸杯蛋糕注意倒7-8分满，倒完轻轻震两下烤盘，将大气泡排出，在送入⚠️烤箱中下层。

10. 放至烤箱中下层；
    先降低烤箱温度，130度烤30min；
    再转150度15-20min。
    还是一句话
    根据自家烤箱、烘烤状态调整温度和时间～
    ⚠️如果怕中下层，蛋糕底部会焦的话，下火可以调低10度。

11. 这张图有些许丑，哈哈哈是用一个方形模具烤的，但是入口丝滑绵密，能品到伯爵红茶微微的柑橘和茶香，回味还有乳香～超级好次了！

小贴士

红茶包用的是川宁的，还可以。
其他步骤其实和做戚风差不多啦，基本上没啥难度。
如果怕烤戚风失败，就试试纸杯蛋糕呀，裱花啥的也超级容易～