27度法式芒果慕斯

用料  

27度法式芒果慕斯的做法  

1. 将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，加热至砂糖融化，拌入剩余的果泥搅拌至40度

2. 将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右

3. 将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可

4. 将模具涂抹融化的黄油

5. 沾上糖粉

6. 将芒果慕斯填入模具30%

7. 放入小片黄油清蛋糕胚

8. 再次填入剩下的芒果慕斯至90%，将大片黄油清蛋糕胚放入模具顶端，放入冰箱冷藏备用

9. 巧克力喷面，将白巧克力融化，加入可可脂融化搅拌均匀即可

10. 冷冻后再解冻，装裱完成，27度法式甜品芒果慕斯完成啦

小贴士

冷冻时间要注意，注意解冻环节哦，生手可以冻的时间稍微短一些，这种产品是冷烘焙的，会像冰淇淋一样滑滑的哦