27度法式甜品树莓慕斯制作方法
本方法需要配合27度法式相关原料制作,其实要认准真伪原料,大家可以在家试试
用料
树莓果泥 | 200g |
砂糖 | 20g |
鱼胶 | 12g |
淡奶油 | 140g |
柠檬汁 | 10g |
意大利蛋白霜 | 63g |
树莓果泥 | 200g |
黄梅镜面果胶 | 200g |
镜面果胶 | 200g |
鱼胶 | 20g |
黄油清蛋糕 | 适量 |
27度法式甜品树莓慕斯制作方法的做法
加热至砂糖融化,打发
将果泥常温解冻,将一半的果泥加入砂糖,将泡好的鱼胶跟果泥混合,加入柠檬汁,温度降至20度左右拌入剩余的果泥搅拌至40度
拌入剩余的果泥搅拌至40度,加入意大利蛋白霜搅匀,将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可
装入裱花袋
将黄油清蛋糕装入模具,图上果胶
再次填入黄油清蛋糕胚,将剩下的空间用树莓慕斯填满,放入冰箱冷藏至凝结备用
淋面制作:将树莓果泥完全煮开,加入黄梅镜面果胶,加入镜面果胶,待温度达到40度加入泡好的鱼胶,搅拌均匀即可
看成品图
小贴士
-
快手绿豆糕免烤箱的做法和图解,快手绿豆糕免烤箱怎么做更好吃
端午赋闲在家,做了几盒绿豆糕,首次制作就成功了,不需要烤箱很适合烘焙新手。这个方子做出来的绿豆糕不是很甜,如果喜甜的宝宝可以根据口味增加糖量。配方里的黄油也可以换成等量玉米油。但是个人感觉黄油做出来的比较香。脱皮绿豆某宝可以买成品。用料糖60克黄油40...
-
椰香冰激淋食谱做法大全,超简单的椰香冰激淋做法步骤
坐标上海(封控2个月余)锋哥复工前给闺女搞了两个椰子冰箱里已经静置20天了终于可以下楼了闺女和小伙伴疯玩了2小时回来满头大汗于是我就发挥了毕生的力气开椰子🥥结果好像很惊艳椰子喝完闺女又要吃椰奶冰激淋于是我又使出洪荒之力破椰壳🥥政府物资里的常温牛奶和...
-
巧克力雪糕(椰浆版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录用料黑巧克力100%35克可可粉3克玉米淀粉2.5克糖/零卡糖25克椰浆(kara)200ml巧克力雪糕(椰浆版)的做法找一个容器倒入所有材料,隔水加热搅拌至巧克力融化,液体变浓稠。倒入模具,冷却后入冰箱冷冻6小时以上。脱模,享用。...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...