草莓波波蛋糕卷(内含草莓酱做法)
草莓酱里的糖不要低于25%这样可以延长保质期
用料
草莓酱 | |
草莓 | 500克 |
白糖(占草莓25%) | 125克 |
柠檬 | 半个 |
草莓波波卷 | |
鸡蛋 | 4个(55-60克/个) |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 少许 |
甜菜粉,红曲粉,草莓粉 | 1克 |
草莓酱 | 150克 |
草莓波波蛋糕卷(内含草莓酱做法)的做法
草莓不去蒂清水冲洗(带蒂防细菌)淡盐水泡5分钟杀菌
沥干水分去掉蒂切成小块撒上白糖翻拌均匀
静置2-3小时,等待草莓本身果胶渗出
放入锅里,大火煮沸,不停搅拌,过程中可用勺子捣烂草莓块,煮的过程中用小勺把白沫(涩汁)都要撇去,否则会影响味道和保存时间
液体减少转小火或中小火,浓稠之前加入半个柠檬汁(有机酸可以保存草莓的维生素c,还可以中和颜色更红)
果酱的稀稠度自己掌握,取一滴果酱汁滴到清水里不会马上化掉就可以,一般凉了会比热的时候更浓稠
容器无油无水100-150度烘干备用。
趁热装进瓶内,密封放冰箱冷藏即可。
接下来是蛋糕卷做法,28×28烤盘垫油纸
牛奶玉米油搅拌均匀,乳化
筛入低筋面粉搅拌均匀,不规则手法搅拌,不要打圈
加入4个蛋黄充分搅拌均匀、不要画圈,不规则手法,避免面粉起筋
蛋黄液是比较稀的
蛋清放入无油无水干燥容器,加柠檬汁打发出鱼眼泡
细砂糖分3次加入中速转低速打发至下部是直角,上部是小弯钩状态,如图
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌
然后再1/3,最后再1/3用刮刀让所有蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,总共分3次混合。一定要翻拌,避免画圈,这样才不会消泡
预热烤箱 上下火180度 取少量蛋糕糊,筛入甜菜粉或色素等翻拌均匀,放入裱花袋
均匀的挤在烤盘上小点点,放入预热好的烤箱烘烤2分钟左右定型取出
倒入剩余的原色蛋糕糊,放入烤箱中下层180度 15分钟左右
出炉后拎着油纸两边平行拎出,趁热撕掉蛋糕围边,散热3-5分钟在蛋糕体两面都加盖上油纸
正面朝上,点点面朝下,抹上一层草莓酱,不要像奶油那么厚重。
顺势卷成一个卷就可以了,然后静置或放入冰箱冷藏定型。
成品
切块,完成,完美!
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