手残党也不会做失败的芒果千层😁
芒果千层作为一道大众型甜品,真的是我的最爱😍
但是外面卖的真的是好贵,而且食材也不好自己做下来,其实成本不算很高,主要是放心~果肉也可以多放点,吃着超满足
用料
面皮 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 35克 |
牛奶 | 250毫升 |
无盐黄油 | 10克 |
夹心 | |
安佳淡奶油 | 400克 |
白砂糖 | 35克 |
芒果 | 2个 |
手残党也不会做失败的芒果千层😁的做法
将黄油装碗里,放入热水中软化到液态,或者放入微波炉中,中高火打3分钟,时间到后记得拿出来冷却,一会要用的是液态的冷却的液体黄油
250ml牛奶装个大碗里,并过筛入玉米淀粉和低筋面粉,加入白砂糖,搅拌均匀,有颗粒也不怕,之后会将面糊过筛
三个鸡蛋搅匀,然后倒入牛奶中,与面糊搅匀
搅到基本没颗粒,用筛子过筛3遍,过筛后的面糊更均匀、细腻
将一小部分面糊倒入放黄油的碗里,快速搅拌均匀,这一步是为了让黄油乳化均匀,随后将乳化的黄油倒入面糊中,搅拌均匀
搅拌均匀的面糊均匀的摊在不粘锅里煎成薄饼,不要太厚,注意一定要小火,我一般用的是电磁炉,温度调到300度,慢慢煎,等皮这样起泡了,翻面过来煎10秒左右,就可以出锅了,皮有一点焦的话也没关系,到时候把焦的这一面抹上奶油,就看不出来的,煎皮不需要额外在锅里刷油,因为面糊里已经加过黄油,足够了。
皮煎好以后用保鲜膜盖住,放冰箱冷藏室冷藏备用,冷藏皮的期间可以切芒果和打发奶油
淡奶油内加入白砂糖,打发淡奶油的时候要注意用一个大盆里,放一盆冰水,淡奶油隔着冰水好打发,打蛋器调最高速,奶油打发到倒扣盆不会掉落,有纹路不会散去就可以了
接下来就是开始一层一层做,最底下垫个油纸,然后一层皮,一层奶油,一层皮,一层芒果,这样的顺序叠加,奶油层不可以抹太厚,太厚会腻,也不可以抹太薄,太薄了吃到的全是皮,影响口感。芒果层要先在芒果下面抹一层薄薄的奶油,然后再放芒果,然后再抹一层薄薄的奶油,注意尽量把皮摞整齐!
做好的成品,可以放点装饰
切开的样子
小贴士
1⃣️面糊一定要过筛2.3次,不然面糊不细腻
2⃣️面糊如果搅拌均匀后有气泡需静置一段时间,待气泡完全消失才可以煎皮,有气泡煎出来的面皮,会有大洞洞
避免气泡的方法:在拌面糊的时候就尽量使用顺时针或者逆时针搅拌,不要像打鸡蛋那样搅打
3⃣️煎皮的锅温度切忌过高,一定要有耐心,慢慢来
4⃣️皮的头一两张肯定是煎不好的,可以用来试试温度,不要操之过急
5⃣️打发淡奶油的白砂糖不可以用绵白糖或者糖粉替代,绵白糖打发没有白砂糖效果好,糖粉里有玉米淀粉,更是不行
6⃣️打发之前的淡奶油要在冰箱冷藏8小时以上,低温才能使打发成功率高
7⃣️一定要等面皮完全冷却后才可以抹奶油,如果面皮还热着就抹,奶油会化
8⃣️不要问黄油可不可以被各种油替代,不可以
9⃣️玉米淀粉增加饼皮韧性,没有可不加,换成同等量低筋面粉
⚠️⚠️⚠️严格按照方子要求来做一般是不会失败的,如果失败了请先自己看看是哪个步骤不对,或者加错了加多了加少了什么原料,不要一失败了就怪方子不好~这个锅咱不背😂
祝大家都能做出好吃又好看的千层蛋糕🎂
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