夹心蛋糕片
生活需要一些仪式感,这是对生活的热爱,对幸福的敏感…
配方简单到不行,后蛋法的戚风蛋糕片,烤好后切成小块放进包装袋,顿时觉得生活每天都有小惊喜。
用料
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 4个(60克) |
夹心蛋糕片的做法
准备好材料,面粉提前过筛3次。先预热好烤箱170度
将牛奶和玉米油搅至乳化,看到完全融合
加入低粉,划Z字进行搅拌成较稠的面糊
加入四个蛋黄
搅拌至糊状,纹路清晰,无颗粒
直接用最高速打蛋白,打至大鱼眼泡时,一次性加入所有细砂糖
打到有明显纹路时,改为最低速,将气泡慢慢排出,打至中干性发泡(介于湿性与干性之间,打蛋器提起有点点弯的尖角)
挖1/3蛋白霜至蛋黄糊内,拌均匀
将搅拌好的蛋黄糊,倒入蛋白霜中
刮刀2点进8点出,刮刀转动,并将打蛋盆逆时针转动一下,直至混合均匀
混合好的面糊从30cm高度(排空气)倒入已铺好油纸的方形烤盘内
刮刀轻轻将烤盘边角填满,并抹平
震盘,震出大气泡,如果不断有气泡冒出,证明蛋白消泡严重
中层,170度烤25分钟
蛋糕片彻底凉透后,把烤网翻过来
切成自己喜欢的形状与大小
包装
小贴士
①使用28*28金色烤盘
②我用的蛋糕片反面的毛巾面,如果喜欢正面朝上,烘烤时间到后,可将上火打开再多烤2~3分钟
③趁热撕掉油纸,需要哪面,就将哪面朝上冷却
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