蓝莓慕斯蛋糕卷
用料
A:鸡蛋 | 4个 |
A:葵花籽油 | 40克 |
A:牛奶 | 60克 |
A:糖(蛋黄糊中) | 20克 |
A:糖(蛋白中) | 30克 |
A:低筋粉 | 80克 |
B:新鲜蓝莓 | 80克 |
B:糖(制作蓝莓酱) | 20克 |
B:吉利丁片 | 1.3片 |
B:朗姆酒 | 一小勺 |
C:淡奶油 | 110克 |
蓝莓慕斯蛋糕卷的做法
B料:将新鲜蓝莓用料理机打碎(打碎至蓝莓糊成紫色),加糖和朗姆酒用小火熬煮,并不停搅拌。蓝莓糊变稠时加入泡软的吉利丁片搅拌直至吉利丁片融化。离火冷却。
C料:打发淡奶油至8分弯勾装(如果喜欢甜,可以加20克糖),接下来与蓝莓酱混合。
B+C混合:蓝莓慕斯馅混合完毕待用。
A料:蛋糕坯用的四蛋戚风的方子(老公总结出的经典方子),将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离备用。蛋黄中加入油、牛奶、糖并搅拌融合。请参见A配料明细。
A料:向蛋黄溶液里面筛入低筋粉并用刮刀搅拌成均匀的蛋黄糊备用。
A料:蛋白进行打发,分三次加糖,最后打发至弯勾状即可,最后向蛋白中加入一小勺淀粉再次均匀混合。
A料:将1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后,将所有蛋黄蛋白混合糊倒入剩余的2/3蛋白中,将混合好的蛋糕糊倒入烤盘并平整。
A料:振出气泡后,将烤盘入烤箱(放置稍微偏中下一点的位置,180度)烤制15分钟出炉,出炉时将烤盘从高空摔下振出热气,并将蛋糕坯四边油布或烘焙纸揭开。
在蛋糕坯温时可以卷动蛋糕坯为卷卷做准备。蛋糕坯末端切成斜坡装,将馅料涂在蛋糕坯上,微端一厘米出不涂或是涂薄薄一层,将蛋糕卷起,入冰箱冷藏一小时后可以切块食用。
小贴士
蛋白打发完毕后可以加一小勺淀粉,然后再次搅拌均匀,起到使蛋白稳定的作用。
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