八寸方模戚风蛋糕
试了几次都成功的方子,材料简单,流程易操作,成功率比较高。
用料
鸡蛋 | 7个 |
低筋面粉90 | 克 |
细砂糖80克 | 克 |
玉米淀粉10克 | |
植物油50克 | |
牛奶50克 |
八寸方模戚风蛋糕的做法
两个无油无水容器将蛋清蛋黄分离。蛋黄加20克糖,搅拌均匀。依次加入植物油(搅匀)和牛奶(搅匀)。不可过分搅打,否则蛋糕孔隙较大。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,切拌均匀,尽量少颗粒(有些许颗粒不影响成品口感),注意不可画圈圈搅拌,面糊容易上筋。
蛋清分三次加入余下细砂糖60克,成品蛋清应可以保持直立小尖角。取三分之一蛋清糊与蛋黄糊切拌均匀,注意不可画圈圈搅拌,防止蛋白消泡。
将所有蛋黄糊混合物加入余下蛋清糊中,切拌均匀。注意此步骤要细心,动作要轻柔,刮刀要从底端翻拌防止切拌不彻底,蛋糕容易出现较大空洞。
混合糊从20cm高处倒入蛋糕模,砸出大气泡。图中糊糊可全部倒入方模,也可取出些做纸杯蛋糕。
烤箱预热5分钟。140度60分钟,中下层。
时间到后立刻端出蛋糕模,高处自由落体震出气泡,倒扣晾凉。
脱模。
如图大孔,是蛋白没有搅拌足够均匀的后果,不影响口感,但可以避免,尽量拌匀。
此方成品蛋糕较为细腻湿润,并且绵柔有弹性。
小贴士
做过很多次失败的戚风蛋糕,经验总结就是切拌搅拌过程要耐心,细致,但也不可过度。
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