八寸戚风蛋糕(超好记,后蛋法,平模)
此方子用量就是4-5-6-7-8,超级好记。
四个鸡蛋发起来刚好平模,用来做蛋糕坯刚刚好,没有边角料多出来。
低筋面粉中加入玉米淀粉,一来可以降低面粉筋度,二来可以让蛋糕体更加轻盈。当然你没有玉米淀粉也可以不加。
油的选择要没有气味的油,如色拉油,玉米油,不可以用花生油,橄榄油,菜籽油等。
用料
大鸡蛋(65g左右) | 4个 |
色拉油(玉米油) | 50克 |
水(牛奶) | 60克 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉(可掺玉米淀粉10g) | 80克(70g+10g) |
柠檬汁或白醋 | 三四滴 |
八寸戚风蛋糕(超好记,后蛋法,平模)的做法
盆里加入50g油,60g水,用蛋抽充分混合均匀。
加入70g低粉,10g玉米淀粉,用蛋抽画一字的手法混合均匀。
取四个大鸡蛋,蛋白放入一个无水无油干净的盆里,蛋黄放入刚才的面糊里,继续用画一字的手法混合均匀。
混合好后,这时候可以150度预热烤箱了,然后来打发蛋白,滴几滴白醋,70g白砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至提起打蛋头有一个直立的小尖尖。
打发好蛋白后,取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,用翻拌的手法混合均匀,混合好后倒入蛋白中,继续翻拌至完全混合。注意不能画圈搅拌,会导致蛋糕糊容易消泡的,就长不高了。
混合好后,从20厘米高的高度,倒入八寸模具中,倒完后震两下,放入烤箱,150度一个小时。
具体烤的时间每个烤箱脾气不一样,自行把握哦。烤完后出炉震两下,倒扣在烤网上。等冷却下来,脱模,完工。
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