生酮提拉米苏蛋糕
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用料
蛋糕体 | |
带皮杏仁粉 | 100g |
蛋白 | 6个 |
香草精(可略) | 1-2滴 |
蛋黃 | 6个 |
赤藻醣醇 | 40g |
马斯卡朋内馅 | |
蛋白 | 3个 |
赤藻醣醇 | 60g |
马斯卡朋Mascarpone | 500g |
蛋黃 | 3个 |
香草精(可略) | 1-2滴 |
鲜奶油 | 100-200g |
装饰 | |
黑巧克力粉 | 适量 |
咖啡浓缩 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
生酮提拉米苏蛋糕的做法
[先製作蛋糕体]装备材料
准备蛋白蛋黄六颗,并把蛋白蛋黄分开!
打发六颗蛋白至硬性发泡
硬性发泡:整个盆子倒过来,蛋白都不会流出来即可加入50g赤藻醣醇在蛋黄中,搅拌均匀至赤藻醣醇融化后,加入带皮杏仁粉,稍作搅拌
将步骤3打发的蛋白加入步骤4的面团中,轻轻拌匀(顺时钟轻轻拌)
ps.开始进行此步骤时,就可以开始预热烤箱了,(200度c,12分钟)。烤盘上放上一张烘焙纸,倒入步骤5面糊,铺平后,已经预热好200度c的烤箱中,烤12分钟(请自行观察自己的烤箱唷)
烤好后,托模,切成适当的形状在提拉米苏的器具中,备用。准备材料
马斯卡朋:食品材料行购入蛋黄蛋白三颗分开后,蛋黄加入一半(30g)赤藻醣醇进行搅拌,若很难把赤藻醣醇融化,请隔水加热。蛋黄与赤藻醣醇搅拌均匀后,加入500g马斯卡朋进行搅拌。
加入100g鲜奶油继续搅拌
加入香草精1-2滴增加风味,继续搅拌
将三颗蛋白打发至硬性发泡
将步骤11打发的蛋白分次加入步骤10的马斯卡朋糊中。搅拌均匀就完成了!
准备好浓缩咖啡后,在蛋糕体体上刷一层薄薄的咖啡
加入马斯卡朋内馅铺平
铺上第二层面包体,刷上咖啡后,再铺上马斯卡朋内馅
本配方可以做两个(一个大长方体,一个正方体)
做好的提拉米苏请放上保鲜膜后,放入冰箱约四个小时要上桌前洒上无糖可可粉
切片开动,配一杯黑咖啡,完美呀!带我走提拉米苏分享给大家!
小贴士
这个口感好绵,浓浓奶味,跟外面餐厅根本是一摸一样!加上手纸饼乾改用带皮杏仁粉做成的蛋糕体,口感更加丰富唷!
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