提拉米苏生日蛋糕
第一次吃到提拉米苏这个甜品,是在20多年前台北的一家餐厅,那是我第一次知道有这种甜品,当时少见,现在提拉米苏已经为众人所知。还记得第一口的滋味,无法形容绝妙滋味。已经记不清自己是如何反复研究,寻找记忆中的味道。这个配方是十多年前写的,至少如今还是挺喜欢的。
用料
马斯卡彭奶酪Mascarpone | 250克 |
蛋黄 | 3个约45克 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
手指饼干 | 适量 |
做成蛋糕形狀另外加入材料 | |
吉利丁片 | 2片约5克 |
冷水(煮开过) | 90克 |
浸泡用咖啡糖水 | |
沖泡咖啡粉 | 7克 |
热水 | 85克 |
咖啡甜酒 | 60克 |
提拉米苏生日蛋糕的做法
将咖啡粉用热水泡好,放凉
加入Kahlua咖啡甜酒,也可以使用百利甜酒Baileys,意大利人喜欢加马沙拉酒(Marsala),可以依自己喜好选择,我使用的这款酒已经有加糖调味,所以浓缩咖啡液里面就不再加糖,如果使用的酒不甜,可以加少许糖。
蛋黄3个,选用巴氏杀菌可以生食的鸡蛋, 如果还是不放心,也可60度加热(必须一边搅拌)杀菌3分钟,最好热水浴加热,以免蛋黄太熟结小块狀影响口感
蛋黄打散
加入马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑
淡奶油加糖
打至硬性发泡
将打好的奶油加入奶酪蛋糊中,搅拌均匀
吉利丁片先用80克水泡软。我要做成生日蛋糕形状,所以必须加一点吉利丁,让口感比较硬才能成形,如果不是做成蛋糕的形状,可以不放吉利丁片,一般意大利人或餐厅直接放在容器里,用勺子挖出来吃。
吉利丁片挤干水分,再加10克水放微波炉30秒使之融化
将已经融化的吉利丁慢慢倒入奶酪蛋糊中,一边搅拌均匀
手指饼干浸泡在咖啡糖液中,二面都要泡一下。我使用市售现成的手指饼干,也可以自己做。
圆形模具底部排放一层浸湿咖啡浓缩液的手指饼干
倒入一半的奶酪糊,抹平
再排上一层浸湿咖啡浓缩液的手指饼干
倒入剩余的奶酪糊,抹平,放冰箱冷藏至凝固,约至少3-4个小时以上
表面先洒上一层可可粉,再用摸板洒上糖粉装饰
蛋糕围上一圈手指饼干
绑上缎带装饰,如果没有马上食用,放冰箱冷藏
也可以用漂亮的杯子做,方便Paryt时客人取用
我自己喜欢酒味多一些,饼干浸泡时要多泡几秒,让饼干吸饱咖啡浓缩糖浆
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