吃得到新鲜果肉的蜂蜜脐橙蛋糕

【收藏食谱】—— 《1个模型3种面糊32种变化》
外形看起来好像有“肚脐”的脐橙，皮薄味甘。如果买到果皮特别香的脐橙，一定要做这款蛋糕。橙皮以蜂蜜煮过，略带点苦味；果肉部分则用果皮煮出来的汁腌渍。

用料  

吃得到新鲜果肉的蜂蜜脐橙蛋糕的做法  

1. 脐橙以刀子去皮，果肉也剥除白色筋膜。

2. 果皮去除白色部分，切成细丝，放入锅内，注入刚好盖过果皮的水量，加入蜂蜜，以小火熬煮15分钟左右，放凉直到完全冷却。

3. 将做法2的橙皮过筛，滤出汁液，以汁液腌渍果肉。

4. 鸡蛋预先回复室温；无盐黄油回复室温，直到用手指能压下去的程度；低筋面粉过筛备用。

5. 黄油用打蛋器打成乳霜状，将砂糖分2到3次加入，以打蛋器充分搅匀，直到砂糖颗粒感完全消失。

6. 将蛋搅匀，然后分5～6次加入碗内；加入时，以打蛋器充分搅匀。因为一次加入太多蛋液会很难搅拌、不易混合，所以要少量多次地加入。

7. 加入蛋搅匀后，再以打蛋器充分搅拌，让材料饱含空气。打好的成品看起来具有柔软感即可。再加入橙皮和做法3腌渍果肉的汁液3大匙。

8. 加入低筋面粉，用硅胶刮刀以切拌的方式快速拌匀。搅拌至不再有干粉，变得顺滑后即完成。

9. 边长18厘米的蛋糕模中铺烘焙纸，倒入面糊，将表面整平，表面排放做法3腌渍好的果肉。

10. 放入预热至180度的烤箱烘烤30分钟左右。

小贴士

用煮橙皮的汁液来腌渍果肉，以便吸取溶于汁液中的果皮香气，并适度去除果肉中的水分。腌渍果肉的煮汁如果不足3大匙也没关系，只要全部果肉都沾附到即可。