六寸轻乳酪蛋糕(小美版)
可以用六寸圆模、六寸椭圆模,我用的是四个迷你椭圆模。
用料
☘️蛋黄糊部分: | |
奶油奶酪(推荐kiri) | 130克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 25克 |
☘️蛋白霜部分: | |
蛋白 | 3个 |
糖粉 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
将130克奶油奶酪、50克牛奶放入主锅,3分钟/80度/速度2.5,混合至无颗粒状态。
☘️预热烤箱,上下火160度。刮净锅壁,加入30克黄油,再加入3颗蛋黄,设置1分钟/速度2.5搅拌均匀。
筛入25克低筋粉,1分钟/速度3搅拌至无颗粒状态。
把搅拌好的蛋黄糊倒入碗中备用。
清洗干净主锅,保证冷锅、无油、无水。
插蝴蝶棒,加入3颗蛋白,45克糖粉,几滴柠檬汁,设置2分钟/速度3。打发蛋白至湿性发泡,如上图。
把蛋黄糊倒入打发好的蛋白中,4秒/速度2.5混合,不均匀再重复一次。
将模具均匀涂抹些黄油。(这步也可省略)
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,约七八分满。如有结块或小汽泡,用牙签轻轻划开。晃动模具,将表面蛋糕糊流平整。
将模具放在装满热水的烤盘中,160度上下火,水浴法烤60分钟。
注意⚠️如用活低模具,底部要包铝铂纸,防止蛋糕糊进水失败。
每家烤箱脾气不同,注意观察,上色满意随时盖油纸,不要上色过度。快烤好的状态。
出炉后,轻拿起模具,侧立模具,让蛋糕自身的重量慢慢脱离模具的一圈。
将模具倒扣在手心里,或者倒扣在另一个盘子里,让蛋糕底部也慢慢脱离模具。
取一个盘子倒扣在手心里的蛋糕上,再小心翻转过来即可,如上图。
细腻的组织,浓郁奶酪香加上轻柔云朵般的口感,一口咬下去,特有的“咝咝”响声,轻盈的入口即化。
冷藏更好吃😋
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