轻乳酪一般的酸奶蛋糕（六寸&八寸）

模具：6寸活底圆模（不能用不粘模具）
预热：110度
烤制：水浴110度70分钟


8寸：材料翻倍，110度135分钟

用料  

轻乳酪一般的酸奶蛋糕（六寸&八寸）的做法  

1. 蛋黄和蛋清分在两个干净的盆里

2. 蛋黄里加入油

3. 搅拌均匀

4. 再加入酸奶（我用的西湖老酸奶），搅拌均匀

5. 筛入低粉和淀粉

6. 以z字型的手势搅拌均匀，待用

7. 底层烤盘加温水，预热110度。如果固底模具，直接坐水里，不用架子。（照片是烤制时补拍，模具不用预热）

8. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋打出鱼眼泡，加三分之一的糖

9. 打到基本细腻了，再加三分之一糖

10. 打至开始变浓稠了，加最后三分之一糖

11. 直到干性打发

12. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中

13. 混合糊倒回剩下的蛋白霜里

14. 翻拌均匀

15. 倒入模具，大约模具一半高，晃平表面，轻震出大气泡

16. 110度70分钟（烤箱不同，仅供参考），取出轻震两下，震出热气后大约模具八分高。室温晾凉再脱模，会稍微缩小一点点，不用倒扣。

17. 高度参考：4厘米（想做高一点的，用三个蛋，其他材料按比例增加）

18. 切面参考：细密，气孔几乎不可见。冷藏后口感接近轻乳酪蛋糕，非常松软，可抖动，没有戚风那么干，微微酸奶味。

小贴士

试过120度，25分钟开始就有裂纹，50分钟已经大爆头。