零失败低糖无油酸奶蛋糕(后蛋法)1岁以上宝宝蛋糕
自从生完宝宝一直没有工作在家带娃,终于有大把时间钻研烘焙了。由于本人是超级易胖体质,又超级喜欢甜品,所以,一直致力于怎么把甜品做的好吃同时努力降低卡路里。这款低糖无油酸奶蛋糕,我已经成功做过无数次,做起来不难,只要把控好几个关键步骤就行,但是厨艺真的需要一点儿天赋和一些熟练度,我并非专业厨师,只是一个业余爱好者,请多看几遍,研究清楚所有步骤再开始做哦,做甜品是个细致活儿,不要急,慢慢来,经验的累积也很重要的哦,成功的次数多了,手感也会越来越好的,低糖无油的酸奶蛋糕,适合1岁以上宝宝吃的哦~
配料是1个4寸模具的用量,我会把步骤写的尽量清楚,有问题可以提问,回答可能不及时,但看到一定会回复。家有一对儿不满周岁的龙凤胎,我真的真的没太多时间玩儿手机。哺乳期心灵脆弱,如果不相信我的配方,可以不用,谢绝一切恶意评价,这个配方我好多朋友也试过,大家做的也都很成功的。
用料
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 2滴 |
玉米淀粉 | 3克 |
酸奶 | 50克 |
低筋面粉 | 31克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
零失败低糖无油酸奶蛋糕(后蛋法)1岁以上宝宝蛋糕的做法
首先,我们要选择新鲜的鸡蛋,判断鸡蛋是否新鲜的方法,就是把鸡蛋敲开,看蛋黄是否凝而不散,再看蛋清是否贴合蛋黄形成一个环状轮廓。如果这两点都符合的话,恭喜你,买到了新鲜的鸡蛋。蛋黄和蛋清分离,蛋清放到无水无油的打蛋盆里,连盆一起放进冰箱冷冻5分钟。把蛋清塞进冰箱以后,我们先来制作蛋黄糊。
秤好酸奶,用称来秤,不是量杯哦,然后把秤好的面粉筛进酸奶里,翻拌和切拌相结合,快速拌匀。不能画圈搅拌,不然会起劲,影响蛋糕口感和蓬松度。
把蛋黄加入面糊里翻拌切拌结合拌匀。
酸奶面粉蛋黄糊搅拌好以后,应该是顺滑的可流动的糊状。如果达不到这个效果,一定是酸奶浓度不一样,只能继续加适量的液体,直到可以达到类似的效果。
先把糖和盐以及淀粉称好,把糖和盐混合在一起。
蛋清从冰箱取出,加入柠檬汁高速打发到粗泡状态,加第一半糖盐,继续打发。
蛋清打发到小弯钩状态,加第二次糖和盐,同时加入玉米淀粉。
糖分两次加是因为糖用量很少,真的没必要分三次加。因为糖少,所以玉米淀粉必须要加入蛋白一起打发,用来稳定蛋清霜。
糖和玉米淀粉加入蛋清,需要简单翻拌一下,避免打发的时候玉米淀粉飞溅。加入玉米淀粉以后,中速打发。
蛋清霜打发完成,可以看到有清晰的纹理,并且有一定的光泽度。
蛋清霜打发完成,先分三分之一加入蛋黄液中,第一次加入,我一般习惯用盆壁的蛋清霜来消泡。
看视频,这就是翻拌和切拌相结合搅拌手法
翻拌与切拌相结合,快速搅拌均匀
加入第二次蛋白霜,翻拌翻拌与切拌相结合,快速搅拌均匀
把搅拌均匀的混合液倒入蛋白霜盆翻拌与切拌相结合,快速搅拌均匀
制作完毕,装入裱花袋挤入模具,如果是用戚风模具的话,垫好油纸直接倒进去就行。
烤的过程中还会膨胀,所以装8分满即可。
烤箱一定要预热!这一步不能省略。上下火130度,烤30-60分钟。每个烤箱温度都不一样,根据自己家烤箱的脾气,烤的时间需要调整,不同模具烤的时间也不一样,薄的模具烤30分钟就好,中空的模具需要40分钟,戚风模具需要烤60分钟。这个时间具体如何需要自己摸索。烤的前30分钟,不要打开烤箱,如果上色不好,需要把上火温度调高,如果上色太快,需要在模具上覆盖锡纸,避免把上层烤出硬壳,影响口感。
烤好以后需要马上震出热气,然后倒扣在烤网上。
一定要凉透以后再脱模,不然容易塌陷回缩。晾凉时间,根据室温,需要1-2个小时不等。
烤好的蛋糕口感香软,大人孩子都爱吃。
根据个人爱好,可以进行各种装饰。
根据个人爱好,可以进行各种装饰。
根据个人爱好,可以进行各种装饰。
小贴士
1、本贴用到的所有材料都是用秤来计量,因为我懒得多洗几个量杯。2、酸奶要用非凝固型酸奶,我用的是三元妈妈爱我儿童成长优酪乳原味3、面粉一定要过筛4、由于低糖,所以,蛋白霜的打发很关键,打发好的蛋白霜可以放进冰箱冷藏几分钟,冷藏可以增加蛋白霜的稳定性,蛋白的打发很重要,请看清楚过程,边打发边观察,蛋清霜打的成功与否,直接影响蛋糕的口感和是否成功。5、不同面粉的吸水性不一样,所以配方里面粉的用量,需要根据实际情况微调。6、希望大家都能做出美味的低卡蛋糕。
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