简单易操作的分蛋式海绵蛋糕
这里说的简单易操作指的是相对于全蛋式海绵蛋糕而言,成功率高些
而对于新手来说操作上还是有一定的难度的。
新手建议可以从戚风开始学起
此方法做出的海绵蛋糕非常硬挺、扎实,适合做生日蛋糕的蛋糕胚,不会有塌陷的担心
单吃口感也很细腻绵润,不粗糙干噎
制作方法也比全蛋式简单,且成功率高
此方子为8寸圆模一个的量
如果做6寸的减半即可
另外:糖已减至最低,再减的话成品不挺拔不要怨方子不好!!
用料
A | |
牛奶 | 52g |
无盐黄油 | 67g |
B | |
蛋黄 | 135g |
细砂糖 | 30g |
C | |
蛋白 | 180g |
细砂糖 | 90g |
D | |
低筋面粉 | 135g |
简单易操作的分蛋式海绵蛋糕的做法
材料C混合,高速打发至9分发。
打蛋器拎起会看到打蛋头上的蛋清坚挺并有稍许下垂的弯钩。
放入冰箱冷藏备用。材料A放入同一容器内备用
材料B混合,隔热水边加热边搅拌均匀。加热至同人体温度后立刻离开热水。此时将材料A容器坐热水中帮助溶化成液体。
加过温的材料B用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅、体积变大、并像浆糊一样的浓稠状即可。将蛋黄糊加入蛋白霜中粗略翻拌至8分均匀
烤箱此时调至130度进行预热
材料D分3次筛入蛋糊中,每筛一次用刮刀从盆边的1点钟方向贴着盆插入,并将刮刀插入盆底贴着盆底划直线从8点钟方向捞出。刮刀上会有很多干粉,将干粉悬空抖落在蛋糊表面。左手放在盆的9点钟方向,右手抖落的同时,左手顺势将盆转至6点的方向。
此时再将刮刀插入1点钟方向重复以上动作翻拌蛋糊直到蛋糊无干粉,(约10来下)再继续筛入低粉,重复翻拌。一直到低粉全部翻拌均匀。
以上动作下手需快速、果断。我的文字表达已达到极点,亲们看懂了吗?!!!坐在热水中的黄油牛奶已溶化成液体,取出
挖少许翻拌均匀的面糊放入液体油中,翻拌均匀至油与糊混合再将混合好的全部倒入面糊中,按照翻拌低粉时方法,翻拌均匀
将面糊倒入8寸圆模中,并轻震两下帮助消除气泡,送入130度温度的烤箱,中层,烤50-55分钟,中途如上色过深,可及时覆盖锡纸
烤好后的蛋糕取出轻震2下,排出热气
立刻倒扣在烤网上5分钟
5分钟后再翻转过来,冷却至凉,脱模即可
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