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红丝绒蛋糕卷（不开裂）

蛋糕3.36W
红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图

此配方截图来自dy刘宇宏老师直播间

用料  

材料A
砂糖 30克
盐 1克
柠檬汁 1克
蛋白 3个
材料B
玉米油 30克
低粉 35克
可可粉 3克
红曲粉 7克
牛奶 50克
蛋黄 3个

红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法  

  1. 先铺油纸，准备好工具，蛋白很容易消泡，后面准备的话会来不及

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第2张

  2. 材料A
    分离蛋白和蛋黄，蛋白3个，加入砂糖30克，盐1克，柠檬汁1克

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第3张

  3. 将蛋白放入冰箱冷冻10分钟（不要冻过头）冷冻后的蛋白会更稳定，后面打发不容易消泡。

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第4张

  4. 材料B
    倒入30克玉米油

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第5张

  5. 倒入35克低粉

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第6张

  6. 倒入7克红曲粉

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第7张

  7. 倒入3克可可粉（可可粉可以让味道更丰富，颜色也更饱和）

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第8张

  8. 混合均匀

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第9张

  9. 加入牛奶搅拌均匀

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第10张

  10. 加入蛋黄，搅拌均匀

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第11张

  11. 最后蛋黄糊的状态，呈现流水的状态，滴落的时候有堆积的状态（太稠的话，加牛奶，太稀的话，加面粉）

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第12张

  12. 将材料a的蛋白从冰箱拿出，用高速打发

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第13张

  13. 高速打发到有小弯勾状态

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第14张

  14. 高速打发后的蛋白，中间会比较硬，盆壁比较稀，可以用刮刀稍微整理下

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第15张

  15. 整理后，用低速打发，差不多一分钟

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第16张

  16. 最后蛋白的状态是细腻有光泽的

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第17张

  17. 刮三分之一的蛋白和蛋黄糊，用打蛋器混合均匀

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第18张

  18. 再倒回蛋白中

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第19张

  19. 混合均匀，可以用蛋抽混合

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第20张

  20. 倒入烤盘里，28.28.3

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第21张

  21. 用抹刀刮平整（先将面糊往烤盘的四个角抹）
    放入烤箱150度27分钟

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第22张

  22. 烤好的样子

    红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法步骤图 第23张

小贴士

1.蛋黄蛋糊混合的时候要注意不要消泡了，可以用蛋抽从盆底往上抽
2配方是3个蛋的，可以用4个蛋或者5个蛋，需要换比例
4个蛋是常规的比例
3💗此教程图片来自刘宇宏直播课程

标签：蛋糕 开裂 红丝绒蛋糕卷不开裂

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