不会开裂的蛋糕卷/芋泥卷

这个方子做到现在没有一次失败的，可以在原味基础上做芋泥卷、草莓卷、瑞士卷等，区别无非就是夹心不一样，万变不离其宗

要做好蛋糕卷关键要注意这几个地方：
1:蛋白不要打发过头，打到提起打蛋器能拉出小三角，前面是弯弯的尖头就可以，千万不要打到硬性发泡，不用到戚风蛋糕的蛋白程度
2:烤箱温度不能太低，我家烤箱175度左右，之前降到160度就出现布丁层了，长高情况也不好

这个甜度足够了，如果给小朋友吃可以适当减少10g-15g左右的糖
我家宝宝每次看我烤就跟在屁股后面不停的喊要吃要吃要吃，一次能吃好几块原味的蛋糕卷……

5蛋和4蛋配方的区别就是多一个鸡蛋，其他都一样，出来成品5蛋的厚度更厚

用料  

不会开裂的蛋糕卷/芋泥卷的做法  

1. 蛋黄和蛋清分离备用，装蛋清的容器要保证无水无油，且蛋清里不能混进蛋黄
   装蛋清的容器尽量大点，后期打发了要膨胀的

2. 另起一个容器，加入牛奶、白糖、盐、玉米油混合搅拌均匀，目的一是让白糖融化，二是让油彻底融合乳化

3. 再加入蛋黄，彻底搅拌均匀
   最后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状
   面糊状态看视频

4. 分离的蛋清高速打发至有鱼泡眼加入一半白糖，继续打至泡沫细腻，再加入剩下一半白糖，继续打发至出现明显纹路，提起打蛋器头上能拉出软软弯角就可以了
   蛋糕卷不需要跟戚风蛋糕一样打至硬性发泡
   这步是关键，别打发过头
   
   烤箱可以175度预热了

5. 将三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样的手法，千万别画圈圈搅拌会消泡
   再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，继续用翻拌手法拌匀

6. 烤盘垫油纸，四边加高，四角折好
   面糊从高处倒进烤盘中，稍微倾斜几下面糊会自动流到四角，再震几下震出大气泡
   
   等弄好面糊烤箱也预热好了
   烤箱中层 175度，25分钟
   最后几分钟要随时注意观察，表面上色到自己要的颜色就可以了

7. 烤好后出炉提起油纸放到烤架上 撕开四边晾到温热

8. 上面再盖一张油纸将整个蛋糕翻过来底朝上，
   掀掉底部粘着的油纸
   我是要做2个口味，所以中间切开了，一半做原味卷，一半做芋泥卷

9. 趁没凉透赶紧卷起来，凉透就不好卷了会开裂
   

10. 这是上次没凉透就心急切开的芋泥卷，切的一塌糊涂，皮也被弄破了
    所以，卷要趁温热赶紧卷，切要完全凉透了才能切，这样才能出漂亮的蛋糕卷
    
    
    不加东西就是原味蛋糕卷，加芋泥就是芋泥卷，加打好的奶油就是瑞士卷
    
    卷的手法可以借鉴卷寿司的手法，建议边卷边借助擀面杖能更好的卷紧实