超详细的6寸蛋糕抹面教程
抹面想要做好只能靠多练!
方子是6寸的蛋糕用的奶油量
用料
夹心奶油: | |
奶油(动物奶油)一般用铁塔 | 200克 |
细砂糖 | 8克 |
如果和蓝莓酱混合,那蓝莓酱是30g,细砂糖是14g | |
抹面奶油: | |
动物奶油(一般用蓝风车) | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
超详细的6寸蛋糕抹面教程的做法
淡奶油加糖,开高速打发,出现纹路时是六成
纹路加深,稍微有点硬了,是七成
再打发一下,比较硬挺小尖勾是八成,用做蛋糕的夹层奶油是打到八成,用来抹面是打到介于七成和八成之间的状态,会比夹层奶油稍微软一点点
八成的状态
蛋糕分层~第三格的位置
要注意一定要平切过去,不要翘,要不会切得一边高一边低
最底层一般就发在最下面一层,第一层一般放中间开始抹面夹层!
在蛋糕纸板上先抹上一点奶油,方便粘住蛋糕片取差不多一半的奶油
先大略抚平,然后把刮刀清理,定中心点,慢慢转动转盘,刮刀是微微抬起45℃角,抹到奶油差不多把整个蛋糕覆盖住,然后再弄四周
大致弄好,开始弄旁边
人站直,转盘在正前方,抹刀直立,贴着蛋糕45℃,慢慢转盘
清理旁边
旁边再转一次稍微刮平,把刮刀擦干净,如果里面夹层要放果粒或者果酱,就用刮刀把里面刮出一圈稍微矮一点的
刮刀满了就取下刮进盆里,再画圈
就是刀不动,动转盘,然后慢慢往里面移
果粒用厨房纸吸点水分,放入蛋糕凹处,铺好,压平!
刚才画的圈就是保证果粒都在圈里面然后挤上醬,再放点奶油,稍微抹平
再刮下四周,放上第二片,要放平,然后稍微压一下让它粘合
放奶油,留一点奶油不要全放完,先抹开,然后找一个中心点抹平
每次抹完要清刀,抹平四周,拿刀都是45℃角,稍稍倾斜一点
重复之前的,把中间弄凹一点
放上草莓粒,压平,挤上醬,抹点奶油放平,放上第三层蛋糕片,每次放蛋糕片都抹点奶油在底部给他方便粘合
还剩的一点奶油就抹在面上,这样可以在等会放入冰箱时面上水分不会干
还有剩的奶油就拿来补四周的洞洞
这样夹心奶油就抹完了!!打发好抹面的奶油
比夹层的稍微稀一点点,7-8层之间
开始抹面,先放上三分之一的奶油,人站直,转盘在自己正前方,一边转一边抚平,然后定点45℃角转盘
抹平面上然后到抹旁边,取奶油的高度是跟蛋糕差不多一样高
先平着放下去,然后45℃角,往回走,再往前,这样来回两三次,来回都是45度角
如果上面没有抹上,就再挖一点奶油,抹了,先在上面来回一圈,然后垂直放下抹刀来回一圈
继续第二次挖奶油,在间隔一点点的地方抹上,来回一圈,然后在刚才第一次抹奶油凸起的地方转回来抹平
看图怎么处理多出来的奶油
看视频
看视频
看看哪里有凹的地方要补的,取一点,然后还是来回转圈补平
刀拿直,45℃角,慢慢转,抹平
检查,如果旁边的奶油低于中间就要补上,取一点点奶油,平面刮进去
凸出来的部分先来回转圈修补一下,然后人站直刀放直,慢慢转,然后擦刀,修表面
修一次表面擦一次刀,修的时候只用刀的三分一处刀头来修,一点一点来修
修好,看看有没有洞
取一点点来补洞
最后再45℃角转一圈
如果是加蓝莓酱打,在淡奶油打到六成的时候就加入蓝莓酱打,打到视频的状态,即可以被拉出这种形状就可以了
抹好蓝莓奶油,挤上蓝莓酱
抚平
抹……
成品
大合照
小贴士
奶油抹得越久会越老,洞孔会越来越多
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