惊艳了味蕾的【巴斯克芝士蛋糕】👩🏻🍳保姆级教程
🌈不说过多的赞美,只要你做起来,就知道这款巴斯克有多好吃。
☀️平时芝士蛋糕吃多了会感觉到腻,这款只会让我吃了还想吃。
🌝外面巴斯克卖的那么贵,还不如用这钱买最好的食材,自己做起来。
👩🏻🍳搅一搅拌一拌,四十分钟就可以进烤箱啦,㊙️不做错过一个亿哟!
再叨叨几句:
1、蛋液、淡奶油都要常温的。不然会使好不容易软化的奶油奶酪再次变硬。
2、不需要柠檬汁,不用水浴法。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
砂糖 | 28克 |
麦芽糖 | 6克 |
全蛋液 | 32克 |
淡奶油 | 85克 |
低筋面粉 | 3克 |
惊艳了味蕾的【巴斯克芝士蛋糕】👩🏻🍳保姆级教程的做法
奶油奶酪切小块,室温回软到比较软的状态。或者隔水加热回软(烧一锅热水,关火,利用余温隔水加热,一边受热一边碾压芝士,搅拌至顺滑状态。要花费点时间和力气,得有耐心)注意:加热温度不能太高,容易油水分离。
加入砂糖、麦芽糖,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态。(注意:蛋抽垂直搅拌,避免充入空气。斜着搅拌,容易充入空气。)
分次加入蛋液搅拌均匀。分次加入可以避免产生过多颗粒。
分次加入淡奶油。(淡奶油可以坐在前面那锅加热奶油奶酪的水里稍微回温一下,到二十五六度左右。)
过筛低筋面粉,搅拌均匀。面糊过筛。(过筛一次就可以了,我过筛了两次,让面糊更细腻,还可以过筛搅拌过程中产生的气泡。)
倒入模具。我用了学厨两个小的4寸模具。对模具没有特别要求,慕斯圈也可以。
(裁剪油纸,四面要高于模具,从模具正中间把油纸压下去,把油纸褶皱整理一下,可以涂一点油固定油纸。最后把高于模具多余的油纸部分剪掉。)放入烤箱烘烤。200度10分钟,190度8分钟,180度5分钟,200度3分钟。
👉最好用风炉,可以上色比较快和均匀。但是我的烤箱只有热风功能,我也打开了。
因为我分装到两个模具里,每个模具面糊的量不多。如果大家是装在一个模具里的,面糊的厚度增加,每个阶段的烤箱温度对应提高10度。
如果想要软心或者流心的状态,可以再缩短一点时间。出炉,晃动的时候会像布丁一样会动的。放凉以后,会有一点点回缩。如果搅入过多空气,回缩得更厉害。等完全冷透了,连着模具一起冷藏过夜(至少6个小时以上)。吃起来冰冰凉凉,口感细腻,但不甜腻。
小贴士
1、推荐使用kiri的奶油奶酪,口感味道都是最好的,颜色也比较白。
2、淡奶油推荐总统,添加的增稠剂、凝固剂、稳定剂相对来说较少,流动性较好。
3、细砂糖有保水、防腐性。方子里的细砂糖量做出来,已经不太甜了,不太建议再减糖。因为细砂糖还有助于上色。
4、麦芽糖替换了一些砂糖是为了降低甜度,增加保水性。如果没有麦芽糖直接等量换成细砂糖。
5、全蛋液可以换成8克蛋黄,24克蛋液。多加一些蛋黄,上色可以更深一些。我用的是全蛋液,感觉颜色也可以了。
6、搅拌混合过程可以用打蛋器低速搅拌,但是我做得量比较少,就手动搅拌了。
7、对于我这个面糊量,23分钟肯定熟透了。但是表面上色还不是很深,但是如果一直低温烘烤会让表皮过干,我调整到200度,继续烤了3分钟,让他快速上色。
8、保存:冷藏保存2-3天,最好尽快食用。实在吃不完,冷冻保存半个月。
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