杯子蛋糕(如何不让蛋白打发过度)
用料
🥚打发蛋白(一个全蛋60克左右) | |
蛋白 | 5个 |
白砂糖(蛋白用) | 50克(分3次加入) |
🥣蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
白砂糖(蛋黄用) | 25克 |
纯牛奶 | 40克 |
黄油(或者玉米油或者其他没有味道的食用油) | 40克 |
低筋面粉 | 85克(分3次加入) |
杯子蛋糕(如何不让蛋白打发过度)的做法
准备5个表鸡蛋,蛋黄蛋清分离。
❗❗❗重点:蛋清里不能有一丁点蛋黄,蛋黄里稍微有一点蛋清没事。打 发 蛋 白:❗用一个打蛋头即可,两个打蛋头容易打发过度,我的打蛋器速度过快,所以从第三档开始用。
1.电动打蛋器用第三档打发蛋白到起大泡泡状态,第一次加白砂糖。
2.电动打蛋器用第二档打发蛋白到有细腻泡泡状态,第二次加白砂糖。
3.电动打蛋器用第一档打发蛋白到有小小的倒钩状,第三次加白砂糖(可放几滴柠檬汁去腥)。
4.电动打蛋器用第一档打发蛋白到有大倒钩状(且倒扣盆不会流动),完成。做 蛋 黄 糊:(❗切勿搅拌过度导致面粉起筋)
1.将黄油融化,微波炉即可注意时间!
2.将白砂糖,蛋黄,纯牛奶,黄油混合均匀。
3.⚠️分三次筛网筛入低筋面粉,以“Z”字形搅拌。混合:将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,用切、翻转的手法上下翻拌,(切记不可以用画圈的方式搅拌)
上 烤 箱 烤:
先预热到130度,烤25分钟。再调到150度,烤25分钟。(前半程见蛋糕停止长高反缩就要适当加温)这样表面才能上色,内部才不会湿润。出炉后放倒蛋糕晾凉。
小贴士
★蛋糕内部湿润:烤的温度不太够,时间不够长
★打发蛋白一定要一个打蛋头三档以下打发。
★蛋糕凉了后收缩:蛋黄糊不要搅拌过度,面粉有可能起筋了;烤制过程中打开烤箱门,还没完全烤熟就中止烘烤,多次拿出来调温回温,需要一次性烤到底,让蛋糕表面上色到;蛋白消泡了,和蛋黄糊混合最后三分之一的蛋白倾斜依旧不能滑动才行;出炉后要立刻把蛋糕倒扣放凉!
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