6寸轻乳酪巧克力慕斯蛋糕
需准备的烘焙工具:
中等大小料理盆*4个
打蛋器*1个
搅拌棒*2根
面粉筛*1个
6寸活底蛋糕模具*2个
6寸蛋糕油纸*1张
锡纸*1卷
用料
轻乳酪蛋糕夹层 | |
鸡蛋 | 2个 |
奶油奶酪(MILKANA) | 60g |
低筋面粉(美枚) | 15g |
牛奶(优倍) | 25ml |
黄油(WESTGOLD) | 15g |
白砂糖 | 25g |
柠檬汁 | 几滴 |
巧克力慕斯 | |
吉利丁片 | 10g |
纯巧克力(口味自定) | 150g |
牛奶(优倍) | 60g |
淡奶油(总统) | 350g |
装饰配料 | |
草莓片 | 15-20片左右 |
巧克力粉 | 适量 |
6寸轻乳酪巧克力慕斯蛋糕的做法
#轻乳酪蛋糕夹层#
料理盆A—将鸡蛋做蛋清分离的处理,并将蛋清单独倒入盆中,封上保鲜膜冷藏10分钟#轻乳酪蛋糕夹层#
料理盆B—将奶油奶酪和牛奶同时倒入盆中,隔热水加热,同时将两者搅拌均匀至顺滑无颗粒#轻乳酪蛋糕夹层#
料理盆B—将黄油倒入盆中,搅拌至黄油完全融化#轻乳酪蛋糕夹层#
料理盆B—将蛋黄打散分三次倒入盆中,同时不停搅拌至均匀顺滑#轻乳酪蛋糕夹层#
料理盆B—将低筋面粉筛入盆中,搅拌均匀至无颗粒#轻乳酪蛋糕夹层#
烤箱预热—将烤盘盛7分满的水,放入烤箱倒数第二层,温度180度,15分钟进行预热#轻乳酪蛋糕夹层#
料理盆A—将冰箱中冷藏的蛋白拿出,高速打发第一次,当盆中出现大量水泡时,倒入第一次糖,同时继续高速打发,当出现第一次纹路时,倒入第二次糖,同时换中速打发,当出现浓稠的纹路时,将剩余的糖及柠檬汁全部倒入,打发至可拉出弯勾即可#轻乳酪蛋糕夹层#
料理盆A&B混合—将打发好的蛋白取1/3的量倒入料理盆B中,由下往上搅拌均匀,再将剩下的2/3蛋白倒入料理盆B中,搅拌均匀成乳酪蛋糕糊#轻乳酪蛋糕夹层#
6寸活底蛋糕圆模—用小块黄油擦拭模具内壁,将同尺寸油纸垫在模具底部,模具外圈包裹上锡纸,最后将乳酪蛋糕糊倒入模具中,轻震模具消泡#轻乳酪蛋糕夹层#
烘烤—将烤网放在预热的烤盘上层,将蛋糕模具放在烤网上进行水浴烤,180度30分钟,在转150度30分钟,完成烘烤后,放烤箱再焖30分钟即可#轻乳酪蛋糕夹层#
完成烘烤后,将蛋糕取出烤箱放凉30分钟再脱模,同时将蛋糕横切分成两层#巧克力慕斯#
碗A—将吉利丁片放入碗中,同时倒入冷水,泡软至半透明状#巧克力慕斯#
料理盆C—将巧克力和牛奶倒入盆中,隔热水融化,加入泡软至半透明的吉利丁片,搅拌至融化#巧克力慕斯#
料理盆D—将淡奶油倒入盆中,打发至刚脱离液体,能缓慢流动的状态(不要打太久,否则难与巧克力很好融合)#巧克力慕斯#
料理盆C&D混合—将两个盆中的原料混合均匀,封上保鲜膜冷藏15分钟#最终组装#
将蛋糕夹层和巧克力慕斯以:蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯的顺序依次倒入6存蛋糕圆模中,包好锡纸冷藏一个晚上#装饰#
如果巧克力慕斯起泡明显,可以撒些巧克力粉遮盖,另外慕斯周围一圈可加上草莓片做装饰
小贴士
1.打发蛋白的料理盆必须无油无水,否则会导致打发失败,同时将蛋白提前冷藏有助于打发出更顺滑的蛋白哦~
2.在最终组装的过程中,注意一定要将锡纸包住整个蛋糕模具,因为用的是活底模具,巧克力慕斯会有少量的流出
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