戚风蛋糕(8寸➕5寸)开口笑😀
做这个蛋糕源于潮汕地区初一十五拜地主爷
这个8寸蛋糕大个又好吃是祭拜佳品
自然的开口笑也有好寓意
口感细腻香软,老人小孩都爱吃
此配方8寸做出来满模,而且长高高
我的长帝32寸烤箱刚好可以放一个8寸一个5寸所以同时做两个
用料
蛋黄 | 8个 |
牛奶 | 112克 |
玉米油 | 104克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 144克 |
玉米淀粉 | 16克 |
香草精 | 几滴(可不放) |
蛋白 | 8个 |
细砂糖 | 68克 |
杏仁片 | 适量克 |
戚风蛋糕(8寸➕5寸)开口笑😀的做法
准备好所有材料,玉米油 牛奶和40克细砂糖称入同一盆子即可,所有盆碗都要无水无油!低筋面粉和玉米淀粉也可称在同一碗里待用
玉米油,牛奶和40克细砂糖搅拌均匀至细砂糖融化
然后筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至顺滑无粉状
分2次加入蛋黄,搅拌均匀
搅拌注意上下左右搅拌,不要打圈圈,蛋黄搅拌均匀后加入几滴香草精搅拌均匀即可,如不加香草精也可不加 [此时可以预热烤箱了,上下火145度预热烤箱]
蛋白分3次加入细砂糖高速打发,蛋白变细腻转中低速打发,转中低速打发能让蛋白更稳定细腻!打发至有漂亮小弯勾即打发完成
先取4分之1蛋白糊加入蛋黄糊里搅拌几下倒回蛋白糊里,上下搅拌均匀,搅拌三十下左右即可,速度稍快,不要放置太久
在10厘米高的高度将混合好的蛋糕糊倒入模具里,8分满即可。倒好在桌面上震两三下撒上适量杏仁片,送入预热好的烤箱 温度设置为上140度 下145度中下层烤
烤约25分钟的样子
烤约60分钟的样子
烤好准备出炉的样子,取出后在高度10厘米处摔2下帮助散热,马上倒扣,倒扣至凉却才可脱模
冷却后用刮刀延边刮一圈,底部一推就完美脱模了,底部也是用刮刀划一下就可以拿掉活底了,一定要晾凉脱模才才不会腰缩凹陷哦
8寸脱模
5寸脱模
随便手抓了一小块,细腻柔软
小贴士
烘烤时间及温度
上140 下145 65分钟
上145 下145 15分钟
中下层烘烤 四层烤箱倒数第二层为中下层,三层烤箱就直接放在中间层了
配方微甜,喜甜可适当增加10-15克细砂糖
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