肉松酸奶蛋糕(无油)
分量:8个(一烤盘)
烘焙:170度 中层 上下火 20分钟
自从上手烘焙,无法再去外面买着吃了。记忆中味多美有这么一款嫩嫩的、软软的、萌哒哒的小蛋糕,还是自己做无油低糖配方吧,只为夏天解馋。
肉松用的是美珍斋的鱼松(深色)和方广的猪肉松(浅色)两种,沙拉酱用的就是丘比的卡路里减半蛋黄酱。
用料
低筋面粉 | 70克 |
原味酸奶 | 65克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(蛋白用) | 35克 |
细砂糖(蛋黄用) | 10克 |
肉松、沙拉酱 | 适量 |
柠檬汁(中和酸碱,更稳定,可省略) | 几滴 |
肉松酸奶蛋糕(无油)的做法
准备材料。
分蛋到两个无水无油的大盆中,蛋清不能沾到一点蛋黄。(试过各种分蛋的方法,最好用的就是整蛋磕入再用勺子将蛋黄舀出,分蛋器什么的经常弄破蛋,已经闲置了。)
蛋清放入冰箱冷藏,低温才好打发。先制作蛋黄糊:蛋黄中加入10克细砂糖,搅匀。
倒入酸奶,搅匀。
将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中,每次都翻拌均匀至无干粉。放一旁备用!!
制作蛋白霜:将冷藏好的蛋清先用电动打蛋器中速打出一些泡沫。
加入几滴柠檬汁和蛋白用的一半细砂糖,高速搅打至泡沫变得细致并开始膨胀。
加入剩下的一半细砂糖,以高速打至尖端成弯钩状,即湿性发泡。继续高速搅打至有光泽且尾端呈挺立状,即干性发泡。
此时可180度预热烤箱(15分钟),同时将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,每次都用刮刀翻拌均匀。不要过度搅拌以防消泡。
将蛋糊装入裱花袋中,由外向内旋转挤圆到铺好油纸的烤盘中。尽量挤的厚一些,蛋糕太薄可不好看。所以面糊不能太稀,否则也容易塌掉。
放入预热好的烤箱,170度中层上下火,烤制20分钟。
烤好的蛋糕倒翻在烤网上,撕去油纸,晾凉。
将蛋糕从中间切开,涂上一层沙拉酱,再撒上肉松,合拢。
蛋糕的弧形边缘再刷一层沙拉酱,撒上肉松装饰即可。
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