自制山楂糕~酸酸甜甜~消食健胃
酸酸甜甜的山楂糕小时候常吃的一种零食,小孩吃消食健胃,老人吃降血脂,女生吃还有活血化瘀等效果。自制山楂糕酸甜度克控制,而且更加卫生间健康,一起学习下吧!
用料
山楂 | 1kg |
甘汁园老冰糖 | 300g |
水 | 1碗 |
麦芽糖 | 100g |
柠檬汁 | 3g |
自制山楂糕~酸酸甜甜~消食健胃的做法
准备好需要的食材;
①将山楂用淡盐水浸泡10分钟后,清水洗净,去核去蒂。
②取适量老冰糖,压碎成小块。
③将山楂、冰糖和水一起倒入锅中,大火煮沸,让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀,煮到山楂变软,颜色变深。
④把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中,搅成细腻的糊状。①为了让山楂糕的质地更细腻,可以再过一遍筛。
②将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中,尝一下甜度。如果甜度不够,再加入少许冰糖,小火一边加热一边搅动,直到糊状变得粘稠,挂在锅铲上不会往下掉的状态。
③倒入柠檬汁搅匀,再倒入容器里,放入冰箱冷藏2小时到完全凝固,倒扣切块即可。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
小贴士
甘汁园小提示:
1、老冰糖不可用白砂糖代替,二者在甜度、口感等方面各有不同。
2、如果做出来的山楂糕硬度不够,不成形,很可能是:水分太多;山楂不新鲜,所含果胶不够;没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。
3、不成形的补救方法:重新倒回锅中,小火加热搅拌,将水分收至更少;加入柠檬汁或柠檬酸搅匀;在果泥降温至60摄氏度以下时,加入5克用冰水融化的吉利丁片(或吉利丁粉)搅匀。吉利丁也有凝结作用,经常用于制作甜品慕斯、果冻等。注意当温度超过60摄氏度时,会影响吉利丁的凝结效果。
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