Q润的南瓜戚风蛋糕
这个蛋糕配方上我参考了 夏luo特的南瓜戚风,做法上参考了 君之、无敌女王小兔妞和果子学校 小至的戚风蛋糕。调整后蛋糕为8寸,不会太甜,很Q润哦。
秋天试试用南瓜做蛋糕吧,尝试改变,打破以往原味戚风的单调。
用料
南瓜泥 | 150g |
蛋黄(鸡蛋较大约65g/个) | 4个 |
糖 | 15g |
玉米油或其他无味植物油 | 60g(≈75ml) |
牛奶货或水 | 25g |
低粉 | 80g |
玉米淀粉 | 20g |
蛋白 | 5个 |
糖 | 45-50g |
Q润的南瓜戚风蛋糕的做法
蛋黄4个(取较大的鸡蛋,每个约65g,如鸡蛋较小,约50g/个,就用蛋黄5个)
加15g糖打散,不要打发,否则成品会有较大孔洞。(用普通的绵白糖即可,很容易融化。若天冷底下可放热水,温度不能超过60℃,隔水融化搅拌)
蛋黄加糖,加油,加牛奶的过程为蛋黄的乳化过程,用手动打蛋器每一步打至细腻,蛋糕会长高1cm哦。分2-3次加入玉米油60g,每次用手动打蛋器搅拌均匀后再加入。
注意油类不能加黄油,橄榄油,花生油等味道较重的油类。加入牛奶或水25g,继续用手动打蛋器搅拌均匀。
加入蒸制好的南瓜泥150g,用手动打蛋器搅拌均匀。
南瓜我用的是黄色的吊南瓜(南瓜不同,色泽口感会有差异),切成小块儿隔水蒸熟,略凉用手抓拌成泥。如果用微波炉打熟的南瓜(会失去大量水分),必须视情况增加液体量。低筋粉80g,玉米淀粉20g,混合过筛,从高处(高约25cm)筛入,使粉类混入更多空气,成品会更松软。
蛋白5个(若鸡蛋较小,蛋黄5个对应的蛋白可增至6个),加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋机高速打发。
对应4个蛋黄多加了一个蛋白,蛋糕会长个儿啊。蛋白打发到呈鱼眼泡时,一次加入全部白糖45-50g(网上配方多为分3次加入,果子学校是一次加入,我试过几次,个人感觉和分3次加入没有什么不同)
蛋白打发到接近干性发泡(如图)的程度即可。取1/3蛋白霜与蛋黄糊,用橡皮刮刀上下翻拌均匀,不能画圈,否则会消泡。手法上我一般是画十字和米字。
然后将所有的蛋白霜上下翻拌均匀,倒入8寸模具,模具切忌不能涂油,不要用防沾模,否则蛋糕长不高。将蛋糕在桌面上摔几下,震掉气泡。然后用牙签在蛋糕糊上划几个Z字,在桌面上再摔几下,试试,很管用的啊。
放入烤箱,中下层(我的烤箱5层,我放倒数第2层),140℃,大约45分钟。
不同的烤箱温度和时间不同,如君之用的长帝烤箱上下4根管,用170℃,45-50分钟,我家的烤箱上下8根管,用140℃刚好,170℃很快就糊了。大家要根据自家烤箱的脾气来。烤制20分钟左右,表面会裂开,很正常哦,可以略调低点烤箱温度,我调至130℃。
烤好后马上取出,从至少30cm的高处摔下,自由落体到工作台的烤网上,震出热空气,这样蛋糕不易回缩。
OK,这样冷却后的蛋糕有7cm高。
小贴士
对于新手而言,戚风蛋糕主要是3个步骤--蛋黄糊,蛋白霜,翻拌入烤箱,第一次发菜谱的我,站在新手的立场,力求在每一个步骤写清流程、操作原因及后果,各位亲,严格按照流程,更容易成功哦。
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