芋泥蛋糕卷（记录不开裂）

第一次做不开裂的蛋糕卷，记录一下（适合我的小烤盘的量）以便以后做太难计算用量

用料  

芋泥蛋糕卷（记录不开裂）的做法  

1. 蛋糕卷部分，分离蛋黄出来

2. 加牛奶，油，搅拌至乳化

3. 筛入面粉

4. 蛋白加醋和糖打发至有个小尖角，取一半和蛋黄液混合，然后倒进剩下的蛋白里混匀，倒进烤盘抹平，150度左右烤（根据自己烤箱设置温度，把握20分钟左右烤熟并且不烧焦，多烤几次就能搞清楚自己的烤箱）

5. 芋头蒸熟，根据芋头大小边尝试边加糖（糖的量打成泥后自己尝了再添加）炼乳，倒入破壁机，牛奶没过三分之二

6. 要是破壁机打不动就再加点牛奶，打到粘稠。 。倒在不粘锅炒干，可以加20g黄油炒出来更香（搅拌有明显纹路不易消失就关火）

7. 烤好的蛋糕胚拿出来四周油纸撕下来哦，晾至温热，再拿张油纸放在上面倒扣

8. 背面一端抹一大团芋泥，另一端抹一点点能粘住边就好（这是同一张油纸烤第二盘的背面，所以背面丑了点😝）

9. 从多芋泥的一端卷起，压实（是不是超漂亮不开裂😘）

10. 切块，切的时候慢慢往下锯，切一次把粘在刀上的芋泥擦掉再切下一刀

小贴士

不开裂主要烤箱的温度，可以从低一点的温度慢慢试，在一旁观察上色情况，不要超过30分钟不烧焦一般不会裂
温度一下子太高也会裂
烤太久水分流失太多一卷也很容易开裂
我的烤盘小，所以只用三个鸡蛋的量，烤盘大的自己按比例加鸡蛋和其他东西用量