简单不开裂的蛋糕卷
这是我第一次做蛋糕卷,一次就成功,希望给新手们参考参考
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
糖粉 | 50克 |
熟红豆 | 一小把 |
简单不开裂的蛋糕卷的做法
1,鸡蛋分离蛋黄蛋清,分别装在无水无油的容器中,天气热就把蛋清放在冰箱里冷藏
2,50g牛奶跟40g玉米油混合搅拌到没有油星,筛入60g低粉,Z字型搅拌到细腻,再加入4个蛋黄Z字型搅拌成蛋黄糊,这里我用了后蛋法,主要为了口感细腻
3,准备用电动打蛋器来打发蛋清,先加入几滴柠檬汁,打发到大泡泡时就加入三分之一糖粉,继续打发到没有泡沫的细腻状态时再加入三分之一糖粉,继续打发到提起打蛋器出现大弯钩时就加入最后三分之一糖粉,然后打到小弯钩即可,这里不需要打到小尖钩,只需要中性发泡即可
4,融合蛋清蛋黄糊,先取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀,此刻去上下管160℃预热烤箱5分钟
5,烤箱自带的烤盘中铺一层硅油纸,撒上些红豆,然后从高处倒入蛋糕糊,稍微用刮刀抹平一下,震出大气泡
6,然后放入预热好的烤箱中层,设定上下管160℃,时间为25分钟左右,我是长帝的烤箱,大家的时间根据自家烤箱的脾气来定,如果怕表面裂开的话适当降低温度或者在最后10分钟盖一层锡纸7,取出蛋糕,稍微晾凉5分钟,趁着有点热的时候卷起来,稍微放在冰箱冷藏个几分钟,切的时候就不会散开,这样入口细腻的蛋糕卷就好啦,喜欢加奶油跟水果的可以在卷的时候铺一层再卷哦
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