黑芝麻“玛德琳”
黑芝麻流心馅【共:200克】
120 克……TpT糖浆(水糖1:1)
80 克……黑芝麻酱
步骤:
1、将两种低温状态下的材料放入量杯中,用手持均质机充分搅拌乳化。
2、装入裱花袋内待用(不需要安装花嘴)。
黑芝麻巧克力“玛德琳”【共:894.2克】
500 克……黑巧克力(Gianduja)
166 克……熟杏仁酱
166 克……黑芝麻酱
31 克……可可脂
30 克……黄油
1.2 克……盐
步骤:
1、将黑巧克力与可可脂和黄油一起在微波炉中融化,将杏仁酱、黑芝麻酱和盐加入搅拌混合。
2、倒在大理石板上调温至24℃,装入裱花袋。
3、将面糊挤入玛德琳形状的硅胶模具内(淘宝搜“玛德琳/硅胶模具”可以找到很多),室温静置待其松弛至稍结晶稳定,用汤匙将中间的面糊挖出一点,将提前做好的“黑芝麻流心馅”挤入,冷冻。
4、将每两个脱模合并在一起形成一个完成的玛德琳。
黑色天鹅绒巧克力喷砂【共:313克】
300 克……白巧克力
300 克……可可脂
13 克……黑色色素(天然)
步骤:
1、将可可脂融化后加入黑色粉。
2、用手持均质机(Bamix®)充分搅拌混合均匀,倒在融化的巧克力上,再次搅拌并过滤。
组装&装饰
1、将33℃的喷砂液用巧克力喷枪喷在冷冻的“黑芝麻玛德琳”上。
2、表面点缀一小片食用金箔纸完成。
用料
低筋面粉 | 克 |
黑芝麻“玛德琳”的做法
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